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卤味连锁研究:绝味紫燕对比
食品饮料
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目 录
1.赛道之别：路径大同，阶段有差 ....................................................................................................5
1.1. 均为千亿市场，佐餐集中度低........................................................................................5
1.2. 佐餐阶段慢于休闲，集中度提升正当时........................................................................6
2.属性之别：佐餐单店稳，休闲扩张快 ............................................................................................9
2.1. 佐餐重产品培育，休闲重渠道可见................................................................................9
2.2. 佐餐单店稳定性好，盈利能力不分伯仲......................................................................10
3.投石问路：绝味一骑绝尘，紫燕厚积爆发...................................................................................12
3.1. 模式探索及消费者培育，紫燕历史扩张受限..............................................................12
3.2. 紫燕慢于绝味一阶段，加速扩张蓄势待发..................................................................14
4.盈利水平：品类相关，禽类更高 ..................................................................................................17
4.1. 紫燕畜类产品占比高，毛利率相较低..........................................................................17
4.2. 紫燕原材料价值量高，净利率水平相对低..................................................................20
5. 风险因素 .........................................................................................................................................22
表 目 录
表 1：从门店数量分析，佐餐卤味发展阶段慢于休闲卤制品约十余年 ........................................7
表 2：跨区域经营模式在原材料采购、生产工艺及品牌知名度方面具备一定优势 ....................8
表 3：佐餐和休闲产品消费逻辑存在差异 .......................................................................................9
表 4：佐餐产品口味更注重“鲜香”，而休闲产品更注重“麻辣”...................................................10
表 5：绝味单店模型初始投资相对低 .............................................................................................11
表 6：紫燕单店模型中平均日均销售额较高..........................................................................
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