《商务礼仪》高职教学PPT课件.ppt

第一节 宴请礼仪概述 工作进餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式，有时由参加者各自付费，利用进餐时间，边吃边谈问题。 4.工作进餐 第一节 宴请礼仪概述 二、宴请的筹备 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事件。比如，为庆祝某一节日、纪念日，为某一人物的到任或者离任，为展览会的开幕、闭幕，为某项工程的动工、竣工，等等。在国际交往中，还会根据需要举办一些日常的宴请活动。宴请的目的不同，设宴的规格、内容和形式也有所不同。 1.宴请的目的 第一节 宴请礼仪概述 宴请的对象指的是设宴招待的客人。 宴请的规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高亦无必要。 2.宴请的对象和规格 第一节 宴请礼仪概述 宴请的名义要根据主、客双方的身份来确定，也就是说主客身份应该对等。 3.宴请的名义 第一节 宴请礼仪概述 宴请采取何种形式，在很大程度上取决于当地的习惯做法。一般来说，正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐或酒会更为合适，妇女界活动多用茶会。 我国的宴会基本上采用中式宴会。目前各国礼宾工作都在简化，宴请范围趋向缩小，形式也更为简便，酒会、冷餐会被广泛采用。 4.宴请的形式 第一节 宴请礼仪概述 宴请日期和时间的确定应该照顾到出席宴请活动的主要公众和大部分公众的习俗。一般不要选择对方有重大节日、假日，有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。 5.宴请的时间 第一节 宴请礼仪概述 在商务宴请时，宴请的地点也是很重要的。宴请地点的选择体现了主人对宴请的重视程度，所以在选择地点时一定要谨慎，不能太寒酸，也不能装阔气。要根据宴请的目的、性质和形式来确定宴请地点。 6.宴请的地点 第一节 宴请礼仪概述 一旦宴请的各项准备工作基本就绪，别忘了发邀请也是一项请柬便是一种既礼貌，又普及，还可提醒备忘的邀请方式，但工作进餐一般不发请柬。 7.宴请的邀请 案例分析 某公司要举办一场答谢会，感谢合作伙伴的支持，给一个重要的大客户寄了请柬，邀请该公司的总经理来参加宴会，可是秘书不小心把总经理的名字打错了，结果该公司的总经理没来参加宴会。 分析：被邀请人的姓名一定要书写正确，这是对客人最起码的尊重，也是最起码的职业修养。把客人的名字写错，显得很不真诚。还有，对于重要的客人，应该亲自送上门，不能只简单地寄一张请柬。 第一节 宴请礼仪概述 无论宴请的客人是谁，菜肴都是很重要的，所以一定要精心制订菜单。宴请的酒菜应根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排，不能铺张浪费。 8.安排菜单 案例分析 王小姐是某公司的公关经理，领导安排她负责宴请公司的外国客人。王小姐之前虽然接待过很多客人，但是从来没负责过宴请外宾的事情。为了完成任务，她细致地了解了来宾的习俗及其饮食禁忌和喜好，然后选定了一家酒店设宴款待。席间，本地的特色菜深受来宾的喜爱，结果客人决定同公司合作，王小姐也受到了领导的夸奖。 分析：设宴招待客人，不能以自己喜欢吃什么来制订菜单，此时不仅要了解客人喜欢吃什么，更要了解客人不喜欢吃什么。宴请外宾，选择一些有明显的中国特色的菜肴会受到欢迎，选择一些当地的特色菜也很容易受到客人的喜爱。 第一节 宴请礼仪概述 正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。无论采用哪种做法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数，现场还要有人引导。大型的宴会，最好是排席位，以免混乱。 9.座次安排 第一节 宴请礼仪概述 各种宴请场地的布置取决于宴会的性质和形式。宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。冷餐会通常用长方桌，靠四周陈设，也可根据宴会厅情况，摆在房间的中间。如坐下用餐，可摆四五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以便客人自由就座。酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供妇女和年老体弱者就座。总之，宴请场地一定要空气清新，设备齐全，布局合理。 10.宴会的布置 第一节 宴请礼仪概述 根据宴请的人数和酒、菜的道数来准备足够的餐具。 11.宴请的餐具 第一节 宴请礼仪概述 三、宴请程序及礼仪 1.迎宾 2.入席 3.开席 4.致辞 5.宴会结束 第一节 宴请礼仪概述 四、赴宴礼仪 1.答复的礼貌 2.赴宴的形象　　 3.遵守时间 4.交谈礼节 5.用餐礼貌 6.离席礼节 宴会礼仪 02 在餐桌上的表现可以推测一个人在董事长面前的表现。 ——约翰·利特 第二节 宴会礼仪 一、中式宴会礼