四川凉拌鸡的做法.pdf

四川凉拌鸡的做法 手撕凉拌鸡这样道菜其做法其实很简单，基本没有什么技术含量，只是这道 菜算是川菜的一道家常菜，虽然做法没有什么讲究，但是配料却是相当的讲究。 关于原料及配料： 1、鸡的采购，记得一定不要选择土鸡，这是因为土鸡整个炖起来太耗时， 当然了，如果你时间充足的话也是可以的，只是它的口感可能不如肉食鸡的要好。 所以，鸡最好是选择肉食鸡。 2、新鲜蒜苗，一只3斤左右的鸡最好配上1斤以上的蒜苗，这个拌好了味 道是超好的！ 3、配料：四川麻椒油、辣椒油、生姜泥、味达美的味极鲜酱油、山西老陈 醋、青岛米醋（袋装的那种）。 具体做法： 1、首先要把麻椒放在锅里炒到发黄，然后倒出，等之凉后再用绞肉机或石 磨把之磨成粉状，倒入碗中。备用！这个过程很多人如果嫌麻烦也可省略，在你 采购麻椒时，可以让店家直接给你加工成粉状，很多四川调料店都提供这个服务 的。 这是我炒好的麻椒，里面加了几个花生，这样磨出来的麻椒面更香一些。 2、把辣椒用绞肉机或石磨把之磨成粉状，倒入碗中，备用！当然，这个也 可以和麻椒一样，让店家帮忙加工！ 3、油泼辣椒面和麻椒面。把油烧开，先取少许泼进辣椒面里，如果辣椒面 没有被烧黑但有大量的泡沫涌出，说明温度适中，用筷子边搅拌边倒入油。相同 的方法把麻椒油也这样做好，放在碗里备用。这个油凉了后是可以倒入瓶中以后 慢慢用的。 这是我泼好的辣椒油，是不是很红，可没有加入苏丹红哦，四川的辣椒就是 给力！又辣又香。 这是泼好的麻椒油。上面飘着的有一些芝麻！ 4、把鸡整只放到大锅里煮，如果是肉食鸡的话，大约30-40分钟就可以煮 好，然后捞出放到微凉后，手撕成小块。 5、把蒜苗切成10-15cm长度，放到开水里把之烫熟后再撕成丝。 6、把姜切成丝或小块状，放到捣蒜的瓮里捣成泥状。 7、先拌蒜苗，放入适量的味极鲜酱油、山西老陈醋及少量的姜泥、辣椒油、 麻椒油（这两种都要带上辣椒及麻椒，不能光放油！），按自己的口味适当调味 就可以了！因味极鲜本身有盐，所以，不必再加入盐、味精和糖等佐料了。 拌好的蒜苗！～ 8、拌鸡。把撕好的鸡肉放到一个大盆里，放入味极鲜酱油、山西老陈醋、 青岛米醋 （少许）、大量的姜泥、辣椒油、麻椒油 （这两种都要带上辣椒及麻椒， 不能光放油！），味道也是根据自己的口味调节，喜欢吃酸一些的，可以多加一 些醋。但记得姜泥一定要多加！拌好后，把之倒入先前拌好的蒜苗里就OK 了。 好了，通过以上这 8个步骤，一盘色香味俱全的川味手撕凉拌鸡就做好了！ 这就是昨天拌好的手撕鸡，蒜苗在下面哦！味道听他们说超好，反正俺做这个现在基本是不 动脑子了，料也是放好就不再添加，嘻嘻，基本能达到让他们吃好吃饱的境界了！ 注：以上照片全是手机拍摄，效果可能不是很好，凑合着看吧！