桂林餐饮评分现状调研报告.ppt

* 关于桂林餐饮的评分现状调研 ——以桂林市中心为例 09级《市场调研与预测》课程期末汇报 第一页，共十四页。 目录 一、背景介绍 二、旅游胜地桂林餐饮的历史 三、桂林餐饮消费的前景及相关情况介绍 四、桂林餐饮消费与南宁餐饮消费的比较及其相关问题 五、桂林餐饮消费的发展思路和措施 第二页，共十四页。 背景介绍 餐饮评分对桂林各餐饮店的长远发展来看有着很大意义，其中有利也有弊。有对比，有竞争，才会有进步。这体现了人的在竞争的环境中，有着强大的动力，不断在竞争中进步。优胜劣汰，这是千古不变的定理。 对桂林各个餐饮店进行评分，第一，有利于餐饮店了解自身的优缺点，及时进行改进。第二，也有利于人们通过大众对各餐饮的评价进行选择。第三，可从多角度了解人们的饮食习惯、消费习惯、消费观念等，从而也让餐饮店针对不同的消费人群进行定位，打造更好的消费环境，以达到更高的效益，也方便群众针对自身的消费理念和经济情况进行选择。 在很大程度上，评分有可能会产生不正当竞争，影响餐饮业的发展秩序。但是在群众的影响下，各餐饮店都会在提升服务以及食物品质上下功夫，以期争取更多客源，得到更多利益。因此，我们认为餐饮评分必然会对餐饮的发展有促进作用。 第三页，共十四页。 桂林餐饮的历史 中国菜系，大致分为广东的粤菜系，山东的鲁菜系，四川的川菜系，福建的闽菜系，江西的赣菜系，安徽的徽菜系，湖南的湘菜系和江苏的苏菜系。但在中国八大菜系，四大经典中，却没有桂菜的一席之地。尽管如此，桂林餐饮业还是有过三次繁荣期，一是南宋时期， 第二个繁荣期是抗战时期，第三个繁荣期是上个世纪八十年代。 经过时间的推移，桂林菜具有三种特性： （1）桂林菜的包容性 （2）桂林菜的适应性 （3）桂林菜的创造性 第四页，共十四页。 桂林餐饮消费的前景 人们的物质文化各方面的需求和档次都在增长，但快节奏的生活让人们越来越找不到放松的方式与环境，于是体现在餐饮业就表现出了两极化。 一、金钱丰厚的象征也就是高档饮食，在这里饮食的概念完全界定在意义上，是承载人们目的的载体。 二、低消费的快餐业，为快节奏的人们提供了适合他们的饮食方式。 对于桂林来说，作为一个世界级的旅游城市，更大意义上来说，是面向全世界的消费人群。所以桂林餐饮业更多考虑的是追求休闲、享受的饮食消费，继续坚持以桂林特色为主兼收并储的多样化发展模式，做大做强旅游餐饮业，集群大规模的餐饮企业，提高餐饮消费档次，吸引更多数量和国家游客，创造属于自己的餐饮消费名片。 第五页，共十四页。 桂林米粉 干煸四季豆 烤乳猪 第六页，共十四页。 桂林酸炒干鱼仔 桂林香芋扣肉 阳朔啤酒鱼 油条炒牛肉 第七页，共十四页。 分析数据 第八页，共十四页。 分析数据 第九页，共十四页。 分析数据 大家可以很清楚的看到，南宁在人均消费60一下的餐饮评分中，总分明显比桂林餐饮的评分低。桂林餐饮评分相对差距不大。我们认为，南宁的餐饮消费，向高层次发展，然而桂林的餐饮消费，向多元化发展。 桂林的人均消费水平都不算高，并且，这些餐饮店的评分普遍不算高。然而我们选择的几个餐饮店与南宁的餐饮店相同，在同样情况下，南宁的评分就要高很多。在桂林的餐饮，人们更多的关注口味一栏，而南宁，有些高消费的餐饮店，人们的关注已经偏向的环境。南宁这个城市，已经开始涌现了很多高消费的餐饮。而桂林相对比较“落后”。 第十页，共十四页。 *