餐饮各部标准、流程、考核、制度.pdf

. 前厅标准目录 . 第一章 工作职责标准 第一节 迎宾的工作职责 第二节 预订的工作职责 第三节 效劳员的工作职责 第四节 传菜员的工作职责 第五节 吧员的工作职责 第六节 保洁的工作职责 第七节 领班的工作职责 第八节 主管的工作职责 第二章 工作流程 第一节 迎宾的工作流程 第二节 预订的工作流程 第三节 效劳员的工作流程 第四节 传菜员的工作流程 第五节 吧员的工作流程 第六节 保洁的工作流程 第七节 领班的工作流程 第八节 主管的工作流程 第三章 效劳技能标准 第一节 摆台标准 第二节 口布折花标准 第三节 托盘使用操作标准 第四节 斟酒标准 第五节 上菜操作标准 第六节 分餐标准 第七节 菜品介绍标准 第八节 点菜器使用标准 第四章 餐前工作标准 第一节 卫生清理标准 第二节 设施设备标准 第三节 物品摆放标准 第五章 餐中效劳操作标准 第一节 包间效劳操作 第二节 VIP 餐中效劳操作 第三节 宴会餐中效劳操作 第六章 餐后工作操作标准 第一节 卫生清理操作标准 第七章 收台及清理标准 . ! . . . 第一节 包间效劳员的收台及清洗标准 第二节 宴会效劳员胡收台及清洗标准 第三节 传菜员的收台标准 第八章 效劳相关标准 第一节 礼仪标准 第二节 效劳用语 第三节 行为规 第九章 特殊情况标准 第一节 等客效劳标准 第二节 验酒标准 第三节 客人投诉标准 第四节 应急事件处理标准 第五节 特殊客人效劳标准 第十章 效劳考前须知 详见附表 第十一章 效劳相关知识 第一节 酒水知识 第二节 优秀效劳案例及创新方法 第十二章 布草使用、送洗及验收标准 第一节 布草的使用与送洗 第二节 布草的验收与保存 第十三章 收银的工作标准 第一节 收银的岗位职责 第二节 收银的工作流程 第三节 收银的工作纪律及考前须知 第四节 收银的培训 第十四章 班前会议与小组会议的执行标准 第一节 班前会议的执行标准 第二节 小组会议的执行标准 第十五章 宴会与会议效劳流程 第一节 宴会效劳流程 第二节 会议效劳流程 第十六章 传菜部电梯操作使用规 第一节 开机前准备工作 第二节 开机运行准备工作 第三节 传菜操作规 第四节 传菜完毕后的工作 第五节 其它考前须知 第十七章 酒店值班经理记录表 详见附表 . ! . 第十八章 前厅各岗位奖惩制度. . 第一节 前厅处分制度 第二节 前厅奖励制度 第三节 出品部 第十九章 培训方案与执行监视 第一节 新入职员工培训表 第二节 培训方案方案表 第三节 执行落实监视表 第二十章 月盘点的流程及考前须知 第一节 月盘点流程 第二节 月盘点考前须知 第二十一章 一楼明档餐厅区域细节规 第一节 卫生细节标准 第二节 周清洁方案 第三节 一楼工作流程 第二十二章 前厅员工考核制度 第二十三章 餐具管理制度 第二十四章 易耗品使用标准 详见附表 第八节 工作职责标准 第五节 迎宾的工作职责 1、做好宾客迎送效劳工 2、负责清扫本区域的卫生清理 3、注意站姿要端正、自然，要有礼貌待客，不能做有损酒店形象的不良行为 4、要面带微笑，鞠身向客人致意，对待需要帮助的客人,要热情周到 5、观察出入酒店人员动向，做好防窃工 6、热情的将客人引领到包间或者大厅，并帮助拉椅让座 7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣 第二节 预定工作职责 1、搞好本部日常的订餐接待工作，熟悉菜肴的配单工 2、了解每日客情情况，并向上级汇报 3、严格执行工作程序，带着下属员工