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浅谈烹调加工中营养素的流失.docx

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    PAGE II PAGE II 浅谈烹调加工中营养素的流失 摘要 了解各种食品中营养素的组成和含量的特点充分利用食品资源，对烹调过程中营养素流失的状态进行了综述，在日常烹调过程中，蔬菜水果等经过不同的加工方法它们中的营养物质也会有不同程度的流失。分析了日常烹调方法对营养素的利和弊提出了相应的解决对策。 关键词:烹调加工；营养素；散失 引言 随着社会的进步和人们生活水平不断地提高，对饮食的要求也越来越高。在这个阶段人们对菜肴的要求除了色、香、味、形俱佳以外，而且还要吃得营养。而提高食品中的营养价值应该现切现烹，这样不仅能减少营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这样对

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