- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具炊具使用前须洗净、消毒,并符合国家
有关卫生标准,未经消毒的餐具炊具不得使
用。
一、餐具炊具的清洗
1、餐具炊具清洗消毒按 4D 管理卡规范流程
进行,严格按 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五
保洁”的顺序操作。
2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操
作,且分池清洗,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼
类等其它水池混用。
二、餐具炊具的消毒
热力消毒(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡
洗刷→清水冲→热力消毒)。
1、蒸汽消毒:将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽
柜内,温度保持 100°C,消毒时间不得少于 20
分钟。
2、药物消毒:(程序:除残渣→洗洁精热水
浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒)。
(1)消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害
的,并符合国家卫生标准的产品。
(2)消毒浓度、消毒时间必须严格按照要求
进行操作。
3、消毒设施要充足,餐具炊具做到每餐一消
毒。
三、餐具炊具的保洁
经消毒的餐具炊具按 4D 管理卡要求,用专
门密闭的餐具炊具保洁柜存放、存放整齐,关
严柜门,避免蚊、蝇进入,不得与其它杂物混
放,防止食品重复污染,并对存放柜定期进行
消毒清洗,由专人负责清点管理。
认真工作,是我们人生中最好的修行!
文档评论(0)