年产7万吨饼干工厂设计.docx

山西师范大学 工程学院 食 品 工 厂 设 计 课程设计说明书 项目名称：年产 7 万吨饼干厂工艺设计姓 名 ： 学 号 ： 专 业 ： 设计时间： 成 绩 ： 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 前言 1 厂址选择 2 自然环境 2 社会经济因素 2 总平面设计 3 总平面设计的内容 3 总平面设计的基本原则 3 产品方案 6 工艺流程 8 物料衡算 9 主要设备 11 定员设计 12 主要车间生产工艺布置 13 成本与效益分析 14 附图 附录 0 前言 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团， 再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从 1985 年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现， 中国的饼干生产能力大幅度提高，2001 年总计销售 120 万吨，目前饼干正以每年 15%的速度递增，预计以后将达到 200 万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。 1 厂址选择 自然环境 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时， 应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。 (2)生态要求 饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 社会经济因素 国家政策的作用 财政及法律问题 、 设施条件 燃料动力 人力资源 基础服务设施 排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用 3 总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分 ,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使 建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑 物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 总平面设计的内容 水平面布置 运输设计 管线设计 绿化设计及环保设计 建筑物的布置设计 竖向平面布置 总平面设计的基本原则 总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产 过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉， 合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 动力设施应接近负荷中心。 厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 卫生方面的要求 生产车间要注意朝向，保证通风良好。 生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般 30~50米。 厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。 * * *本 本水＊ ＊ ＊ 压 督飞 主 压 督飞 主 溶 庐吕I1 涅 日日 口 沺 个 个 个 个个 个 个介 ＊＊牢： ＊ ＊ 弄 ＊浮 I 俶 ＊ 册 ， ＊杰 ＊ 岑求 岑 ＊孛 ＊ 淑 申申申 * * 水 水 水 永 粉 * * 申＊ ＊ 叔   4` 个 4 ＾个 ＾ 1 1 个个个 个 1 匕￥ 匕￥ 个 个 个· 胡 棉 剪个沿 翌 什荔诅＾，4_—＇韩回 胡 棉 剪 个 沿 翌 什 荔诅 ＾， 4 _— ＇ 韩回 ＊ 水 ＊  棉凶1 棉凶 ,l 个 个