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2022 年西式面点师（技师）资格证考试题库（含答案）
一、单选题
1 出材率与（）的和等千 100%。
A、成本毛利率率
B 、销售毛利率
C、损耗率
D 、成本率
答案： C
2 煮好的（）一定要待液体温度降至70°C-80°C时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋
黄受热凝固。
A、奶油
B 、蛋白
C、热苏夫力
D 、奶油胶冻液
答案： D
3． 下列选项中属千必需氨基酸的是（） 。
A、酪氨酸
B 、色氨酸
C、胱氨酸
D 、谷氨酸
答案： B
4 美式松质面包面团糖、 （）配比成分高。
A、酵母
B 、油
C、鸡蛋
D 、水
答案：
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