巧克力制品HACCP计划书.docx

文件编号JRF-QP-HACCP 文件编号 JRF-QP-HACCP 发布日期 2007.05.10 实施日期 2007.05.10 批准人 总 经 理 题目： 题目：HACCP 计划书 mm 公司 质管部 改正履历简要 号码 号码 年 月 日 Rev.NO 主 要 改 正 内 容 备 注 0 2007.05.10 0 依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口 食品生产企业备案管理规定》、 CAC19797《HACCP 体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求建立本公司HACCP 计划书。 区 分 区 分 制 作 检 讨 承 认 制作 / 检讨 / 承认 部署名 质管部 管理者代表 总经理 签 名 签名日期 / / / / 相 关部门 部署名 生产部 业务部 签 名 签名日期 / / / / 目录 目录 1 颁布令 2 企业简介 3 HACCP 小组成员及其职责 4 巧克力制品（果仁、威化巧克力） 5 生产工艺流程图 5 巧克力制品生产工艺描述 6 巧克力制品危害分析工作单 8 巧克力制品HACCP 计划表 15 HACCP 体系验证程序 18 修改记录 20 颁布令 为了保证公司产品的卫生质量，符合出口食品卫生要求，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CAC19797《HACCP 体系及其应用准则》及《食品卫生通则》等国家相关法律法规的要求，从 2007 年 4 月起开始重新组织人员编写本计划书，拟以此作为完善出口食品卫生质量保证体系, 规范卫生质量管理活动的纲领性文件。 为强化计划书的规范，确保产品本身的安全卫生，本计划书于 2007 年 5 月 10 日开始执行，公司的各部门和全体干部职工，必须切实遵守、贯彻落实计划书中的 有关规定和要求，为保证食品安全而共同努力。 开平市金日丰食品有限公司 总经理：黄金峰 日 期：2007 年 5 月 10 日 企业简介 开平市金日丰食品有限公司是家股份制企业， 地处食品工业强市——开平。本公司以生产菲顿牌巧克力系列为主。产品采用优质国内外原材料， 引进先进的生产线，经科学精制而成，质量口感一流，外观包装豪华时尚，是休闲、家居、送礼的必备佳品。 本公司产品畅销国内外市场，本着“信誉第一，顾客至上”的原则，为企业的 发展之道。在不断发展壮大的过程中，本公司恳切期望与海内外客户竭诚合作，在 互利互惠、双赢原则下共创辉煌。 HACCP 小组成员及其职责 姓 名 部 门 资质 职 务 职责 伍巧青 总务部 大学 组长 1、组建 HACCP 团队，规划、建立、完善、实施和监控 HACCP 体系； 2、组织小组成员作危害分析； 3、制定、修订 HACCP 计划； 4、审核、验证 HACCP 体系。 5、危害分析与 CCP 监控、验证； 6、产品质量检验与分析； 7、HACCP 小组活动记录与文件收集、整理和存档。 1、监控生产全过程和重要的工艺测控点； 2、审查评估车间和厂区的卫生状况； 何国游 质管部 大学 组员 3、负责员工、设备、工器具的清洁消毒和化学药 剂的使用管理； 4、检验仪器的校准。 1、危害分析、CCP 控制与纠偏的实施； 余海东生产部大专组员冯美梅仓库 余海东 生产部 大专 组员 冯美梅 仓库 大专 组员 3、设备维护和保养计划的编制和实施。 1、产品的包装检验，分类标识； 2、负责原、辅料的验收与储存。 1、负责顾客投诉，收集与产品有关的信息反馈，产 黄比梨 业务部 大学 组员 品召回； 2、参与 HACCP 计划的制定、修改。 巧克力制品（果仁、威化巧克力） 生产工艺流程图 白砂糖 白砂糖 原辅料验收CCP 面粉 1 磨糖粉 原辅料贮存 搅拌 称量配料 威化壳成型作 精磨 果仁夹心 过滤 保温 浇模 冷凝 冲模 涂层 冷凝 金属探测 CCP 2 包装材料贮存 内包装 包装材料验收 外包装 入库贮存 运输 巧克力制品生产工艺描述 1、 原辅料验收：原辅料进厂后，仓管员查验供应商提供的检验/检疫合格报告，并抽样进行一般验，符合要求后卸货入仓，反之，拒收。 2、原辅料贮存：经验收合格的原辅料做好批号、数量、重量、产地、到货日期等标识，分类存放 3、包装材料接收：所有包装纸盒、托盒、纸箱等包装物，由印刷厂及包装公司先用防潮纸包好或专用纸箱封好，再用干净的密封车辆运送到公司，由仓管员进行外观检查，查验合格后入仓， 需将各包装物分区放置在干燥通风的仓库中，并填写验收记录。 4、包装材料贮存：经验收合格的内包装材料分类堆放在离地离墙的搁架上，外包装材料堆放时候要求在地面上加放垫板，离墙 30 公分以上整齐放置，同时要作好适当的标识。 5、称量配料：将白沙糖、可可粉、可可液块、面粉、辅