2022年西式面点师（初级）题库（完整版）.pdfVIP

2022 年西式面点师（初 级）题库（完整版） l . 【 单选题】 在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（）。 (B) A、 鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却 B、 鲜果加工完后直接放入冰箱中保存 C、 选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、 加工多少 D、 用草苺做沙拉时，在供客服务前再加入草苺 2. 【 单选题】 （）是刀与制品处千垂直状态，在向下压的同时前后推 拉，反复数次后切断的切法。 (C) A、 直刀切 B、 垂刀切 C、 推拉切