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在线网课知慧《食品化学(山东联盟)》课后章节测试答案.docx

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    第一单元测试 1 ( 单选题 )( 10分 ) 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。 A. Ⅱ B. Ⅰ C. Ⅰ与Ⅱ D. Ⅲ 正确答案： 2 ( 单选题 )( 10分 ) 某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。 A. 增大 B. 不变 C. 减小 D. 不清楚 正确答案： 3 ( 单选题 )( 10分 ) 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。 A. 不变 B. 降低 C. 无法直接预计 D. 增加 正确答案： 4 ( 单选题 )( 10分 ) 水温不易随气温的变化而变化，是由于(

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