五星级酒店西餐厅培训教材.ppt

六、 Clear table *Second drink Excuse me, May I take it away? May I clear it ?(table) Would you like one more sir / madam? Would you like to have another drink? 我可以将这个撤下去吗？ 我可以清理台面吗？ 请问您要不要再来一杯呢? 请问您要不要其它饮料呢? 七、 Serve dessert Here is our dessert menu,sir / madam. Would you like some dessert ,sir / madam? Would you like to try our dessert? Would you like a cup of coffee with your dessert? Would you like to have coffee or tea with the dessert? May I repeat you order,sir / madam? 这是我们的甜品单. 您需要来一些甜品吗 您要不要试试我们的甜品? 您喜欢吃甜品时配杯咖啡吗？ 您喜欢咖啡和茶配您的甜品吗？ 可以为您重复点单吗？ 第九十五页，共一百四十七页。 八、Check *1.Cash *2.Room check *3.Credit card Just a moment please, / One moment please. Here is your bill,sir / madam. Thank you sir / madam. Here is your change sir / madam. Could you sign your name and your room number,sir / madam? May I have your room card / key? May I see your room card? Signature name please. May I have your ID card? Please sign your name in here 请稍等 这是您的帐单. 这是找您的零钱 可以签上您的名字和房号吗？ 可以看您的房卡/钥匙牌吗？ 可以看您的房卡吗？ 请正楷签名. 可以看您的身份证吗？ 请在这里签上您的名字 第九十六页，共一百四十七页。 九、Farewell Thank you for coming. I hope to see you again. Have a good day. / Have a nice day. Have a good night. Thank you very much, I am look forward to welcome you again. Thank you very much, I hope will see you next time. 谢谢光临，希望再次见到您. 祝您今天愉快. 祝您有个愉快的晚上. 非常感谢，欢迎您再来. 非常感谢，希望再次见到您. 第九十七页，共一百四十七页。 意旋餐厅/酒吧标准服务流程 早餐服务流程 1.迎宾 迎接客人 电话礼仪 接受订位 2.带位入座 安排座位 引导客人入座 替客人拉椅子 介绍当区服务人员或自我介绍 替客人铺口布 3.呈递早餐牌 4.询问咖啡/茶 5.服务咖啡/茶 6.点单 主动提供建议介绍菜色及协助 建议性销售及重点性销售及配菜 重复客人点餐 计算机输入所点之餐点项目 特殊要求需通知厨房及当区服务员 7.备餐 阅读桌图（Table Plan,熟记客人的用餐内容 更换或添加餐具 准备附带项目 第九十八页，共一百四十七页。 8.上菜 根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品 ，介绍菜肴或饮品。 9．维持桌面整洁 及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸。 10.添加咖啡/茶 询问是否需要其它的服务 11. 询问客人满意度 11. 清理桌面 12. 结帐 结总帐－ ENT 结总帐－ House Use? 结总帐－ 签帐 ? 13.?欢送客人 返回 第九十九页，共一百四十七页。 意旋餐厅/酒吧标准服务流程 午晚餐服务流程: 1.迎宾 迎接客人 电话礼仪 接受订位 2.带位入座 安排座位 引导客人入座 替客人拉椅子 介绍当区服务人员或自我介绍 替客人摊口布 服务冰水 呈递菜单 3.建议