高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（中职）.docx

PAGE PAGE 1 高星级饭店运营与管理专业人才培养方案 学制与招生对象 基本学习年限：三年制中职。招收对象：初中毕业生。 一、专业分析 （一）行业背景与社会需求 据世界旅游组织预测，到 2020 年，中国将成为世界上旅游业发展的第一大国，酒店业作为旅游业发展的重要支柱，发展势头迅猛。是旅游资源大省，山水风光秀美奇特，历史文化底蕴深厚，民俗风情多姿多彩。旅游业增长领跑宏观经济，呈现持续快速发展的良好态势，旅游业已成为新常态下推动经济发展的动力引擎。根据《2016 年度酒店经营数据统计分析报告》显示，酒店市场的业绩水平略有回升，平均总营收、经营利润率同比均小幅上升，稍稍扭转了自 2012 年以来呈现出的疲软态势。2016 年度客房平均出租率为 62.63%，同比 2015 年度的 61.83%提高了 0.8%。统计数据显示，2016 年度五星级酒店平均营业总收入为 9301 万元，同比 2015 年度平均营业总收入 9065 万元上升了 2.6%。星级饭店呈现出更加旺盛的市场需求，酒店专业也将迎来黄金发展时期。 （二）专业服务面向 高星级饭店运营与管理专业主要培养旅游行业高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，从事饭店前厅、客房、餐厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理工作的高素质劳动者和技能型人才。 （三）专业培养目标 1、人才培养目标 本专业坚持立德树人，面向旅游行业高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养具有我国社会主义核心价值观，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德、必要的科学文化与专业知识、熟练的饭店服务与管理技能，从事饭店前厅、客房、餐厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理工作 的高素质劳动者和技能型人才。 2、人才培养规格 专业能力要求 ①掌握饭店服务与运营管理的基本知识，能描述与本专业相关的方针、政策、法律、法规，能以此为原则维护饭店、宾客和自身的利益。 ②具有良好的礼仪素养，能提供规范的饭店礼仪服务。 ③掌握饭店营销的基本知识，基本策略，具备饭店产品营销能力。 ④掌握饭店专业英语知识，能用英语进行一般接待服务和业务沟通。 ⑤掌握普通话的发音要领、朗读技巧、说话要求，能用标准的普通话进行沟通与交流； ⑥了解心理健康的基本知识，掌握心理调适的基本方法。 ⑦掌握客房服务知识、工作流程和服务标准，熟练客房服务基本技能，能娴熟的完成客房和会议服务工作。 ⑧基本具备客房领班岗位的专业知识和管理能力，能处理客房服务与管理过程中的常规问题及一般非常规问题。 ⑨掌握餐饮服务知识，工作流程和服务规范，熟练餐饮服务基本技能，能娴熟的完成中餐零点服务、中餐宴会服务和自助餐服务工作。 ⑩基本具备餐厅领班岗位的专业知识和管理能力，能处理餐饮服务与管理过程中的常规问题及一般非常规问题。 ○11 了解前厅部主要岗位的工作职责，熟悉岗位工作内容，掌握服务标准与要求，能熟练完成预订、入住接待、结账、问询、礼宾等服务工作。 ○12 了解康乐服务的基本知识，掌握康体、娱乐休闲、保健美容服务等工作流程与服务标准，具有康乐服务常见问题的应变处理技巧与能力，能进行康乐服务工作。 ○13 具备安全使用及日常维护与保养饭店相关工作设备的能力。 ○14 能使用饭店服务语言艺术独立接待就餐、就宿宾客。 ○15 了解中国各民族饮食文化和民俗，提升饮食文化素养。 ○16 知晓中国主要客源国家和地区的自然地理、历史人文、政治经济、社会文化等内容，能有针对性地提供对务。 ○17 熟悉菜点和酒水的基本知识，能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供相应服务。 ○18 了解食品营养知识，知晓食品中毒与食品污染的处理方法，能进行营养配餐。 ○19 了解我国茶的种类，知晓茶的服务，能运用茶艺知识与技能，进行茶饮的接待、品茗与销售服务。 ○20 了解插花的基本原则与技法，具备基本的饭店插花能力。 方法能力要求 ① 能借助参考书籍、网络、视频等途径进行餐饮信息、菜点信息的获取、加工与处理。 ② 能及时发现并处理工作中出现的各种问题。 ③ 能根据餐饮企业运营规律，制定工作计划，并有效实施。 ④ 能自主安排学习、工作计划，不断总结，推陈出新，以满足不断变化、提高的餐饮企业岗位需求。 社会能力要求 ① 能遵守社会公德和职业道德。 ② 能自我定位，爱岗敬业，诚实守信，工作踏实细致，责任感强。 ③ 能用语言和书面文字正确、详细描述餐饮工作规范和要求，与他人进行良好沟通和交流。 ④ 能配合团队工作，和团队成员进行良好协作。 ⑤ 能正确面对工作和生活中的成绩和挫折，及时总结和反思，不断提高。 3、毕业标准 学分和学时 必须修满 170 学分，其中公共文化课程 52 学分，专业课程 58 学分，校外工学结合 的