餐饮单位清洁消毒基本知识.ppt

餐饮单位清洁消毒基础知识;培训内容;; 清洁：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过程。 ;;; 清洁消毒六步骤 ;影响清洁消毒的因素;;; 污垢是什么？;油脂 蛋白质 碳水化合物 矿物盐;厨房中污垢的种类;厨房中污垢的种类; 物理性清洁 去除设备和工作表面人眼可见的污垢和残渣 化学性清洁 去除设备和工作表面所有的残渣和沉淀物 （包括过水和风干） 生物性清洁（消毒） 所有设备和工作表面的微生物残留数量降低到对人类健康无害的水平以下 ;;Water水 ;;清洁剂的成份 ;清洁剂的化学原理;;; 餐饮服务业的常用消毒方法 物理方法 - 热力消毒 化学方法 - 消毒剂消毒;;;;;高温洗碗机温度： 洗涤温度：66℃ - 71℃ 消毒漂洗温度： 85℃ - 88℃;;;;;可分为两类: 需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 非接触食物表面的消毒剂 ;理想的消毒剂 ;消毒剂的选择;可分为两类: 需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 非接触食物表面的消毒剂 ;季铵;用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢 ;;;;;;无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效 ;;; ;清洁用品存放;;;;;;;;“清洗”是从表面清除食物残渣和其他污垢 “消毒”就是在已清洁的表面上，杀灭微生物数量降低到确保安全的程度。 必须先清洁干净后再做消毒！ ;对食品接触表面及非食品接触表面都应持续并强调清洁及消毒。而且应使用正确并经核准的清洁消毒产品及程序。 ; 消毒完成后超过4小时, 应在使用前重新消毒 消毒应为清洁过程之最后步骤 (先清洁, 后消毒) ;将清洁及消毒两个程序分开处理;;;;;;;;; 清洗、消毒相关标准;清洁方法;产品： 多用途???洁剂 用具： 拖把/海绵、 刮刀、 砂纸;产品： 刷必脱 用具： 扫帚、板刷、抹布、抹布桶; 姓名：赵育 单位：艺康（中国）投资有限公司 电话：021 手机 邮箱：Manon.zhao@; 谢谢您的参与