餐厅服务员培训教材(初级).ppt

餐厅服务员的培训 淘宝卖家wzlovezm 淘宝购买地址： /item.htm?id=521411257482 第一章、服务员职业道德 一、职业道德基本知识 道德是人类社会特有的现象。为了维护劳动、生活的正常进行和社会生活的稳定，每一个社会成员均须遵循为人处世的行为准则，人们对相互之间的关系进行必要的调节，对个人的行为进行必要的约束。道德便是这种调节和约束的重要手段之一。餐厅服务员作为社会成员之一，要具备正确的职业道德修养，首先要了解和掌握职业道德的基本知识。 职业道德内容 （1）文明礼貌 （2）爱岗敬业 （3）诚实守信 （4）办事公道 （5）勤劳节俭 （6）遵纪守法 （7）团结互助 （8）开拓创新 二、 服务员职业道德守则 1. 忠于职守，爱岗敬业，精通业务，服务顾客。 2. 文明礼貌，热枕服务，公平交易，讲求信誉。 3. 锐意进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。 4. 尊师爱徒，团结协作，互敬互爱，共同提高。 5. 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私情，不谋私利。 第二章、服务员职业技能 一、接待服务 四、摆台服务 二、餐巾折叠 五、上菜服务 三、端托服务 六、撤换菜品及 餐、酒用品 一、接待服务 （一）“六知三了解” 六 知： 知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标 准，知桌数和人数，知本餐厅的风味和特色，知 当 天供应菜点及酒水的品种、价格； 三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。 三、端托服务 （一）托盘种类 （二）托盘用途 （三）端托托盘程序 （五）端托服务应注意的问题 （四）端托行进步法 四、摆台服务 （一）中餐摆台 （二）西餐摆台 五、上菜服务 （一）介绍菜品 （二）上菜 （一）介绍菜品 1. 准确报出菜品名称 上菜服务是餐厅服务的主要内容之一 2. 介绍菜品特色 3. 介绍特殊菜品的食用方法