餐厅设计概述.ppt

餐饮空间设计;第一章 餐饮空间设计概述;第一节 餐饮空间发展总论 ;餐饮空间包括： 1.餐馆 2.小吃店 3.快餐店 4.食堂： 5.饮品店;空间设计： 食品+气氛;;2.空间多元化;;三、特色餐饮;3.高科技 ;编辑课件;第二节 餐饮空间设计特点 一、餐饮空间设计的市场定位和基本原则 1.私人外出餐饮的消费渐涨 2.从充饥型转向享受、休闲型。 3.饮食兴趣的多样化 基本原则 ;二、我国餐饮发展及学习方向;编辑课件;第三节 餐饮空间发展趋势 一、餐饮空间的经营管理 二、餐饮空间设计趋势 ;第四节 餐饮空间类型与设计 一、餐饮空间类型 （一）按规模大小 大型：500㎡以上的餐饮空间。这类空间功能复杂，设灵活隔扇、屏风 等。 中型：100—500㎡，功能复杂，功能分区、流线组织及一定程度的围 合。 小型：100㎡以内的餐饮，简单、气氛营造。 ;编辑课件;餐饮空间的设计可作如下排列： 熟知现场 ---- 了解投资 ---- 分析经营 ---- 考虑因素 ---- 决定风格 ---- 创意方案图 ---- 审核修整 ---- 设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）--- 材料选定 ---- 跟进施工 ---- 家具选择 ---- 装饰陈设 ---- 调整完成 ;第二章 餐厅的色彩运用;一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。 充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。 ;二、色彩的形象 色彩的形象喜好禁忌虽然有一定的普遍性，也有一定的个性，并非一成不变，而是因人而异的。不同的国家与地区、不同的民族与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的??;1. 不同国家对色彩的喜好及忌讳;国家和地区;2. 我国各民族的色彩指代形象;3. 不同年龄性格的色彩喜好差异;三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性 1. 色彩的感吸引力 众所周知，人类根据五种感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选择、购买行为等，都受这五种感觉左右。 2. 色彩情感作用 色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。因此，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。; 3. 色彩的对比与调和 色彩的协调性就如同音乐家的节奏与和声。在主题餐饮空间中，和谐对比关系是辨证统一的关系，如何恰如其分地处理室内色彩的和谐与对比关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛的关键。色彩的协调意味着色彩三要素的靠近，从而产生一种统一感，但过分的统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。因此，色彩的协调表现为追求色与色的对比中的和谐，对比中的衬托。主题餐饮空间的色彩气氛应讲究主调明确，讲究色彩变化的统一性，讲究其色彩搭配中合理性与高级性，讲究色彩与人的各种联想和色彩的民族性，使主题餐饮空间的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。 ; 4. 色彩改善空间 色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。 5. 色彩丰富造型 色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况下，取得良好的效果。 6. 色彩统一形象 主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。 ;四、同类色的应用 1. 概念 同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。 2.应用 同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到体憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、肌理和