餐饮市场营销策略(精品).ppt

餐饮市场营销策略 第一节 餐饮市场的营销分析 一餐饮消费者的需求 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。 （一）生理需求 1.营养 2.风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象。 （1）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无滋味” （2）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味 （3）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、心痛感。 （4）温度：20度~30度最为敏感 3.卫生 4.安全 （二）心理需求 1.受欢迎需求 2.受尊重的需求 3.“物有所值”的需求 4.显示气派的需求 5.方便的需求 二、消费者的需求动机 消费者的消费动机，就是指为满足一定的需求引起的人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。 （一）生理消费动机 饥则求食、渴则求饮、乏则求歇 生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作用的大小，与其收入水平及消费结构有很直接的关系。 只有消费水平达到一定程度时，生理性消费动机的作用才会逐渐减弱。 （二）心理性消费动机 就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心理活动过程所引起的消费动机。 1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理性消费动机。 2.理智动机 3信任动机 餐饮消费者的消费行为 （一）便利型消费者 未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是面向餐馆和食堂的批量成套食品。 （二）廉价型消费者 （三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神享受为主要动机的行为类型 （四）求新求奇型消费者 （五）营养保健型消费者 （六）信誉型消费者 第二节 餐饮市场供给分析 一、餐饮市场供给 是在一定时期和在一定经营条件下，餐饮经营者愿意以一定价格向就餐客人提供的餐饮产品的数量。 Q=f（P、C、F、W、R、Y…） Q——餐饮产品供给量 P——产品价格 C——产品成本 W——劳动力价格 F——技术设备情况 R——餐饮接待能力 Y——企业技术力量 … ——未列出的其他因素P价格为运动参数，价格以外的其他因素为转移参数 二餐饮市场需求 是指餐饮消费者在某以特定时期内，在每一个价格水平上愿意而且能够购买的餐饮产品的数量。 如果把影响需求因素的因素作为自变量，把需求作为因变量，用D代表需求，a, b, c, d,……,n，代表影响需求的因素，则需求函数为： D＝f (a, b, c, d,……,n)  这一函数关系来表示影响需求的因素与需求量之间的关系.  三 餐饮市场的供求均衡 第三节 餐饮市场营销 一餐饮市场营销的定义 餐饮市场营销：餐饮经营者为了使顾客满意，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它贯穿于餐饮产品的产供销过程始终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。 中国餐饮业成功典范 1.“中国鸡”大战“外国鸡” 2.“菜品任您选，餐费任您付” 二餐饮市场营销的发展阶段 大致经历了五个阶段：生产导向阶段、产品导向阶段、销售导向阶段、营销导向阶段、社会导向阶段 （一）生产导向阶段 这种观念主要认为：“我们餐厅能提供什么，就消费什么 （二）产品导向阶段 这种观念主要认为：餐厅的工作核心是提供良好的设施和优质的服务。 “营销近视症”，忽略了对市场即客人需求的了解与研究。 （三）销售导向阶段 这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。 （四）营销导向阶段 这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。 （五）社会营销阶段 这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自己的利益，而必须使字节的行为符合整个社会和经济发展的需要，力求在创造自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。 三、餐饮市场营销基本策略 （一）.产品策略：产品策略是餐饮市场营销的基础，是市场供给的本质表现。 （二）.价格策略 1.差别价格策略 2.最有利润策略 3.市场占领策略 4.撇油价格策略 5.稳定价格策略 6.折扣价格策略 7.声望价格策略 8.竞争价格策略 （三）促销策略 （四）销售渠道策略 第四节 餐饮市场促销 一促销的概念 促销：通过什么方法或方式，把餐厅的产品及信息传递给目标消费群体，引起他们的注意和兴趣，激发购买欲望，产生消费行为。 二促销的作用 1.提供信息 2诱导购买 3.突出特点 4稳定销售 三促销的方式 （一）人员促销 1.在人员促销中，推销人员应具备的条件 （1）良好的礼仪、仪表和善于表达自己或企业意图的语言能力。 （2）掌握商品推销的两大法则：MAN和AIDAM MAN：M——Money A——Authority