GZ-2021057餐厅服务赛项正式赛卷（完整版包括试题、答案、评分标准以及全部附件）-2021年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷 .pdf

2021 年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛卷七 一、中餐宴会设计创意主题 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包 括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8 人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要 而举行的宴请活动。 （二）家庭类宴会 亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行 的宴请活动。 （三）政务类宴会 政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较 正式的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余 两种选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.西瓜 4.橙子 5.香蕉 6.猕猴桃 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：芹菜炒肉丝 （主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳） 2.汤：什锦菌菇汤 （主料：各种蘑菇） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Caesar Salad Sea bass With Seafood Sauce Main Courses Beef Steak Banana Pie Desserts Fruit Salad DRINK LIST Sparkling Water Drinks White Wine （A） Red Wine （B） 2021 年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛卷二 一、中餐宴会设计创意主题 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包 括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8 人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要 而举行的宴请活动。 （二）家庭类宴会 亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行 的宴请活动。 （三）政务类宴会 政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较 正式的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余 两种选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.西瓜 4. 苹果 5.橙子 6.哈密瓜 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：京酱肉丝 （主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝） 2.汤：西红柿鸡蛋汤 （主料：西红柿、鸡蛋） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Chef Salad Pan-fried Sea bass Main Courses Filet Mignon Apple Pie Desserts Fruit Salad