《食品检验学》第1章绪论.ppt

(三)待测组分的浓缩与富集 * (二)溶剂抽提法 1.固体样品中待测组分的提取 A.提取方法 a.溶液浸渍法 b.索氏提抽提法(索克氏特式) c.洗提法(上柱洗提) d.超临界萃取 * B.提高萃取效率的途径 a.样品的半经尽可能地小，用粉碎达到，尽可能地将样品粉碎，这样可以大大地增加样品的表面积。 b.适当提高温度。不能高于溶剂的沸点。 c.搅拌，增加溶剂与样品表面接触。 d.适当增加提取时间，但达到扩散平衡时作用不大。 e.增加浓度梯度：用新鲜的溶液不停地提取。如索氏提取法。 * 2.液体样品中待测组分的提取即溶剂分层法(L-L) A.分离原理 B.方法： a.工业上用萃取塔 b.实验室用分液漏斗 C.关于萃取剂的选择 D.特点 优点：操作迅速、分离效果好、应用广泛。 缺点：萃取剂往往易燃、易挥发、有毒。 * E.提高萃取效率的措施，实际应用最普遍的方法是 a.改变容质存在形式 b.增加萃取次数 c.选择适当的溶剂或萃取剂使待测物质D值＞＞干扰物质D值 * (五)化学分离法 1.磺化法和皂化法 A.磺化除油法 a.原理：浓硫酸对脂肪中烷基部分进行磺化，生成水溶性物质而除去 b.适用场合 c.注意事项 B.皂化除油法 a.原理∶用强碱分解脂肪，使其生成脂肪酸钠、甘油，溶于水而除去油脂。 b.适用场合 2.沉淀分离法 利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开。 3.等电点法 4.掩蔽法:将在金属元素测定中解释 * (六)浓缩 1.常压浓缩 待测组分不易挥发，可用蒸发皿直接加热浓缩，也可用蒸馏装置等。 2.减压浓缩 * 思 考 题 1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型? 2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求? 3.如何选择、培训和考核感官检验评价员?感官检验评价员应具备哪些基本条件? 4.常用的感官检验方法有哪几大类?各类方法的特点和适用范围是什么? 5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 * Thank you * 二、食品检验的任务、内容与意义 (一)食品检验的任务、内容与意义 1.要提高全民的身体素质，食品的质量是很重要的 2.改革生产工艺、产品包装和贮运技术需要 3.是开发食品新资源、试制新产品的需要 剖析食品配方 (1)设计试验方案：如看外包装, 仔细阅读外包装的说明书，研究配料表, 估计可能由哪些原料制成的。 (2)测定基本成分：水分、蛋白质、脂肪、纤维素、糖、淀粉。 (3)测定特殊成分：如香精、色素、添加剂。 (4)拼析配方，试制验证。寻求合理的工艺流程及关键的工艺参数。 4.是寻找污染源、提高环境质量的需要。 5.促进进出口贸易。 6.促进企业经营管理科学化，提高企业经济效益的需要。 7.是为国家制定、修改食品卫生标准、管理措施，技术政策等提供科学依据的需要。 (二)主要参考书 《粮油分析法》 祁崇喜编 青海人民出版社 《AOAC分析法》 美国分析家协会推荐法 《GB》 (三)食品检验有关常识 1.常量分析—样品中组分1％ 2.微量分析—样品中组分=0.1％～1％ 3.痕量分析—样品中组分0.1％ 4.超微量分析—样品中组分 5.PPM—parts per mi11ion (10-6) 6.PPB—parts per billion (10-9) 7.PPT—parts per trillion (10-12) 8.水为蒸馏水、去离子水 9.常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 10.分样筛—用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。 11.分子筛—具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。 12.“称取”—称至0.1g。 13.“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。 14.“精密称取约”—必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的10％。 15.分样筛筛目与筛孔大小 三、食品检验方法的选择与采用的标准 感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。 化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。 仪器分析—以物质的物理或化学性质为基础，利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。 (一)正确选择分析方法的重要性 (二)选择分析方法应考虑的因素 1.要根据分析要求的准确度和精密度来选。 2.要考虑分析方法的繁简和速度。 3.考虑样品的特性。 4.现有条件。 (三)国内外食品检验标准介绍制定标准的必要性 1.国际标准 2.国家标准 3.行业标准 4.地方标准 5.企业标准 四、食品检验基本步骤及方法概述 (一)食品检验基本步骤 1.确