《食品机械与设备》第1章绪论.ppt

2。按加工食品分 制米。。。制粉。。。油脂。。。制糖。。。制盐。。。淀粉。。。 豆制品。。。 面制品。。。 乳制品。。。 蛋品。。。 肉制品。。。 水产品。。。 果蔬加工和保鲜。。。 罐头制品。。。 糖果制品。。。 饮料。。。 方便。。。 调味品。。。添加剂。。。 炊事饮食。。。 其它食品。。。 储粮罐、皮带输送机 将粮食从低处输送到高处，进入储粮罐储存 可见到皮带、皮带下托辊等部件 就输送机而言，种类也是很多的 这是皮带输送机，带网纹的皮带，提高摩擦力，尤其是倾斜输送时。 食品原料多来源于农副产品，食品加工前需要对原料进行清洁。 这是一个果蔬原料清洗机， 可见洗槽、输送装置、鼓风机等部件 这是在大型啤酒瓶清洗机上使用的链式输送机，在整个清洗过程中瓶子用链条驱动。 这是打浆机，主要用于番茄酱、果酱的生产 右边的是单道打浆机用于番茄酱生产 左边的是三道打浆机用于苹果酱生产 用于工业生产的三足离心机 夹层锅，用于糖果生产的化糖、熬糖工序，也可以用于果蔬原料的预煮、杀青等操作。 长长的设备是隧道式食品烤炉，内部有装输送机的通道，生鲜食品从一端进入烘烤，熟制食品从另一端出来，保证连续烘烤。 大型螺旋速冻机组的制冷机，有许许多多粗细管道，内部是制冷剂 小型汽水灌装机，分瓶子输送、定量灌装、理盖和压盖等部分 卧式杀菌锅，用于加压杀菌，杀菌温度超过100度，用途很大。 大家见到的是它的系列产品，他们都有一个可转动开启的锅盖（门） 3。根据成套性分 单机 生产线（流水生产线、自动生产线） 茶饮料生产线 3。发展方向 方便食品、儿童食品、保健食品的加工机械的开发 新工艺、新结构、新材料、新技术的研究和应用 提高食品机械的技术水平（自动化、外观、噪声、三化） 如碳钢在水中构成电池（图1—1），碳钢中铁素体的电极电位低于渗碳体的电极电位，负电性较强。此时，铁紊体为阳极，渗碳体为阴极，电子由Fe向Fe3C方向移动，到达阴极的电子不仅能与阳离子起作用，也能与中性原子或分子起作用，溶于水中的氧成为阴极的去极化剂。 图1-2是氧的浓差电池示意图。在靠近液面附近的A处，氧溶解浓度较高，所以是阴极；当没有强烈搅拌时，在B处氧的浓度稍低，所以是阳极。电子由B向A转移，B处被腐蚀。 如果阴极的电子或阳极的离子来不及移走而使腐蚀电流减弱，腐蚀过程会减缓甚至可以停止，这则称为极化作用。 不锈钢：不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材，而耐酸钢则是指在各种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材。但是平时也常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。 不锈钢在食品机械中使用广泛，因为它几乎能抵抗所有食品介质的腐蚀，而且叮以得到很低的表面粗糙度，完全满足食品工业对机械设备的卫生要求。 不锈钢的基本金属为铁一铬合金和铁一铬一镍合金，另外还可以添加其他元素，如钛、铌、钼、钨、铜、氮等，以提高耐腐蚀稳定性、力学性能和物理性能以及加工工艺性质。 随着成分比例和热处理的不同，不锈钢的金相组织可以分为：铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体一铁素体型等多种，它们的性质也各不相同。 聚四氟乙烯(PTFE, P4)是氟塑料中最重要的一种，它的特征是乳白色蜡状，不亲水，光滑不黏，摩擦特性类似于冰，外观似聚乙烯但相对密度大，是塑料中相对密度最大者，有良好的耐热性及极好的化学稳定性，能耐王水侵蚀，有“塑料王”之称。 ①耐高温——使用工作温度达250℃。②耐低温——具有良好的机械韧性；即使温度下降到-196℃，也可保持5%的伸长率。③耐腐蚀——对大多数化学药品和溶剂，表现出惰性，能耐强酸强碱、水和各种有机溶剂。 ④耐气候——有塑料中最佳的老化寿命。 ⑤高润滑——是固体材料中摩擦因数最低者。⑥不黏附——有固体材料中最小的表面张力，不黏附任何物质。 ⑦无毒害——具有生理惰性，作为人工血管和脏器长期植入体内无不良反应。 四氟乙烯允许的工作温度范围很大，最高连续使用温度可高达260℃，最低工作温度可低达- 269℃，在液氢中也不发 脆。如果加热到4 1 5℃以上，则分解出有毒气体。不过在一般工作条件下是绝对无毒的，对食品十分安全。 在许多食品的加工过程中，物料常容易黏结在机器的工作表面而影响制品的质量和操作过程，如果采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的表面，则可有效地避免黏结。如果用做食品成型模具的材料，可以得到较理想的脱模效果。聚四氟乙烯在食品机械中具有广阔’的应用前景。 四、 食品机械的性质 食品机械是机械产品之一，具有机械产品的共性问题，我们称之为 机械性，但食品机械的加工对象是人类食品，为