微生物学教学课件：5-酵母菌、霉菌、蕈菌.ppt

曲 霉 2、结构复杂的子实体 （四）菌丝体在液体培养时的特化形态 菌丝球 意义： p61 图2-14 二、霉菌的繁殖 霉菌繁殖能力强，方式多样，主要靠无性和（或）有性孢子。 （固体） 无性孢子繁殖：指不经过两性细胞的配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化而形成同种新个体的过程 1、厚垣孢子 在菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后原来的细胞壁加厚或在四周生出厚壁，形成厚垣孢子，在条件适宜时萌发。如毛霉厚垣孢子。 （一）无性孢子繁殖 2、节孢子 节孢子由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定段出现许多横隔膜，然后断裂，产生很多单个孢子。如白地霉。 3、分生孢子 分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。 4、孢囊孢子 形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。形成过程中多核细胞体积增大，核外生壁，原囊细胞壁膨大形成孢子囊壁。 孢子囊及其孢子 经过两性细胞结合而产生新个体的过程。与其它真菌一样，有性繁殖过程可分为三个阶段，质配、核配、二分裂或数分裂。 1、接合孢子 两条营养菌丝可直接结合，然后质配、核配、减数分裂 2、子囊孢子 3、卵孢子 菌丝分化形成特殊的性细胞——配子囊来相互交配（或由配子囊产生的配子来相互交配），形成有性孢子 （二）有性孢子繁殖 三、霉菌的菌落特征 菌落生长： 在平板上的菌落呈放射状。 菌落特征： 往往有霉味。菌落大（比细菌菌落大几倍到十几倍），不透明，干燥，疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，不容易挑取；常呈一定色泽，但是菌落正面与反面以及中央与边缘的颜色常不一致。 黄青霉菌 黑曲霉 红曲霉 黄曲霉 花生粒上长满曲霉 思考题： 如果不利用显微镜，你将怎样鉴定一个细胞是原核的还是真核的？假设该生物体能方便地在 实验室中进行培养。 分布：多见于淀粉质食品上，其孢子广布于土壤中。 形态：棉絮状，无隔，无假根，孢子囊梗由菌丝体的任何处长出，这是与根霉的主要区别。孢子囊梗顶端膨大形成孢子囊。 （1）毛霉 图 毛霉孢子囊柄的着生与菌丛(受限制生长)的照片 四、常见霉菌 用途： （1）用于生产有机酸（如柠檬酸、琥珀酸）； （2）生产酶制剂：脂肪酶（高大毛霉）、淀粉酶（总状鲁氏毛霉、高大毛霉）、蛋白霉； （3）生产腐乳、豆豉； （4）对甾体化合物具有转化作用。 形态：棉絮状、菌丝单细胞，无隔。营养菌丝产生匍匐枝，在培养基内形成假根。在假根相对位置向上长出孢子梗，直立，长约2.5mm，肉眼可见，顶端膨大形成孢子囊，内生孢囊孢子。 （2）根霉 甜瓜根霉果腐病 分布：分布广泛，在淀粉类食品上常见，土壤、空气中亦有很多根霉孢子。 用途： （1）酿酒工业常用的糖化酶种，用于发酵饲料； （2）工业上生产有机酸、乳酸及丁烯二酸等； （3）是生产甾体化合物的重要生产菌。 分布：广布于土壤空气，常见有红曲霉、黑曲霉、黄曲霉。 （3）曲霉 用途：（1）是做酱、酿酒、制醋的主要菌种； （2）生产有机酸和酸酶制剂； （3）生产糖化饲料； （4）红曲霉：用于生产食品色素。 酵母菌：不是一个分类学上的名称，而是一个习惯上的名称，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。 通常酵母菌具有以下5个特点： （1）个体一般以单细胞状态存在； （2）多数是出芽繁殖； （3）能消耗糖类产能； （4）细胞壁常含甘露聚糖； （5）常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中。 第二节 酵母菌 （一）分布 酵母菌主要分布在偏酸的含糖环境中，在水果、蜜饯的表面和果园土壤中最为常见； 油田和炼油厂附近的土层中也有分布； 在牛奶和动物排泄物中也可找到。 （二）与人类的关系 酵母菌约有500多种，与人类关系密切，应用范围很广。 一、分布及与人类的关系 1、食品 酿酒、面包、馒头、单细胞蛋白。 2、医药 有机酸、酶类、维生素。 3、化工 酵母菌利用石油中的多种烃类。 4、水处理 酵母菌处理含油、含酚、含柠檬酸废水效果好。 “第一种家养微生物” 5、酵母菌也常给人带来危害 腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其它原料腐败变质。蜂蜜酵母可使蜂蜜、果酱败坏。 有的酵母是发酵工业的污染菌，影响产品质量。 有些还能引起人和植物病害，如引起皮肤粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统多种疾病。 因种而异，大多呈卵圆 形、圆形或圆柱形。也 有特殊形态，如柠檬形 、三角形、藕节状、腊 肠形，假菌丝等。 二、细胞的形态和构造 形态： 大小：约为细菌的10倍 宽约1～5μm，