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食品安全走进社区 第一页，共三十二页。 食品生化危机 1、在发达国家，人的疾病70%以上原因来自饮食，是吃出来的。另外的30%是外在因素、环境、遗传等。 2、疾病成因 A 基因 B 毒素积累 C 自身免疫力低下 D 营养失衡、缺乏 E 心理压力 人类食品变毒了 第二页，共三十二页。 激素 农药 催长素 膨大剂 瘦肉精 避孕药 苏丹红 三聚氰胺 工业石蜡 抗生素 …… ？！ 防腐剂 第三页，共三十二页。 食品安全黑色幽默 早晨起床，掀开黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完 牙，喝杯过了期、碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根 有洗衣粉的油条，外加一个苏丹红咸鸭蛋； 中午在餐馆点一盘用地沟油炒的、用避孕药喂养的 黄鳝，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗陈化粮 煮的毒米饭； 晚上蒸一盘病的、瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉， 沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆 腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个光鲜亮 丽的染色馒头，再喝上两杯富含甲醇的啤酒…… 第四页，共三十二页。 第五页，共三十二页。 2012年12月16日早报报道 记者探访发现市场上糕点制作 使用的多为植物奶油 含反式脂 肪酸威胁健康 第六页，共三十二页。 奶酪蛋糕、冰激凌蛋糕……在享受这些美味甜点时，许多细心的市民发现在配料表上有“植物奶油”的字样。“植物奶油”又称氢化植物油，研究证实氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，对心脑血管健康存在严重威胁，因此在不少国家被禁用。我国卫生部也已规定婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。 第七页，共三十二页。 反式脂肪酸 的危害 人体如果过量摄入这种东西，容易引起动脉硬化、高血脂症等，甚至会导致冠心病、高血压、脑血管病等。 如何分别动物奶油与植物奶油，对此专家表示普通人从外观和口感都很难将两者区分开，相比之下，动物奶油的味道更香浓一些，甜味不会太重，而一个比较直观的方法是动物奶油比植物奶油更容易融化。  第八页，共三十二页。 第九页，共三十二页。 第十页，共三十二页。 第十一页，共三十二页。 1.上海彩色馒头； 2.猪肉变牛肉事件； 3.过期腊肉重装成新包装腊肉； 4.双汇瘦肉精事件； 5.毒胶囊 6.人造猪耳朵 7 .甲醛溶液喷洒和浸泡给蔬菜保鲜 …… 我们还能吃什么？ 近期部分食品安全曝光事件 第十二页，共三十二页。 农药残留知多少？ 我国农业部曾在全国24个省市调查农畜产品农药残留,结果显示: 蔬菜、蛋类受污染最重,残留比分别为33.1%和22.15%。 我国农药年均使用量为50万吨左右,其中30%被农作物吸收,35万吨流入江河,进入人的食物链。 第十三页，共三十二页。 我们天天吃农药 平均每天我们每人吃进5-7克农药； 每月我们将吃进150-210克农药； 如此日积月累，一年我们将吃进1800-2520克农药； 残留农药在人体内长期蓄积滞留必将危害人类健康。 第十四页，共三十二页。 山东部分菜农用六六粉““敌敌畏”储存生姜 称洗洗就能吃 第十三届中国国际蔬菜科技博览会在“中国蔬菜之乡”寿光市热闹举行，高峰期间每天光顾者达20万人次；然而，临近的青州市近来却遭受“甲醛白菜”之苦。 记者调查发现，菜贩对白菜喷洒甲醛保鲜，暴露的是蔬菜在流通环节中保鲜剂滥用的冰山一角。 据东夏镇史铺村一菜农 透露，部分菜农在冬季储存生姜时，使用“六六粉”和“敌敌畏”驱虫保鲜 ，而“六六粉”是国家明令禁止生产、销售和使用的农药。 第十五页，共三十二页。 吃蔬菜OR吃毒药？ 蔬菜每隔7—10天喷洒一次农药，每次喷洒7—8次 西红柿一共需喷洒农药7—8次 苹果一生需要喷洒26次农药 葡萄则需喷洒36次农药 韭菜“灌根” （3911、属高毒农药 ） 卷心菜“灌心”（敌敌畏、属剧毒农药） 每人每天摄入量1.5斤左右 第十六页，共三十二页。 细胞毒素 大量积累 肝肾功能损伤 心脏功能衰竭 产生大量 自由基 农药残留超标 第十七页，共三十二页。 第十八页，共三十二页。 怎样清除蔬菜农药残留？ 水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再 烹制，可清除 残留农药。 碱水泡：一些不宜烫的蔬菜，如韭菜、小白菜等可 用水浸泡消毒。 水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先 用清水清洗，再在盐水中泡一下。 削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类盒瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。 光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。 放置：蔬菜买回