新编酒水知识与调酒.ppt

本章小结 西餐的就餐过程对酒的搭配非常重视，讲究什么菜配什么酒，也讲究饮酒的礼仪，对酒品的要求相当严格，了解和学习外国酒的知识，对于了解西餐服务并为之提供更好的理论指导，有很重要的意义，同时，作为酒店餐饮销售中占有相当大比重的酒水，工作人员熟悉了该酒水的知识以后，对于销售有很大的促进作用。 Company Logo 第六十二页，共一百二十六页。 第四章 软饮料 软饮料的概念，软饮料包括的范围 乳饮料、矿泉水、碳酸饮料 与果蔬饮料的分类、世界名品 各种软饮料的营养成分 Company Logo 第六十三页，共一百二十六页。 第一节 乳饮料 一、纯牛奶 （一）乳粉类 （二）液态乳（又称水奶） （三）酸奶 （四）冰淇淋 Company Logo 第六十四页，共一百二十六页。 第一节 乳饮料 二、含乳饮料 Company Logo 第六十五页，共一百二十六页。 第二节 矿泉水 一、矿泉水的分类 （一）按其矿物质含量分 （二）按国内外矿泉水的生产状况分 二、矿泉水的保健作用 三、世界著名矿泉水 四、其他饮用水 Company Logo 第六十六页，共一百二十六页。 第三节 碳酸饮料与果蔬饮料 一、碳酸饮料 （一）碳酸饮料的分类 （二）碳酸饮料的名品 Company Logo 第六十七页，共一百二十六页。 第二节 矿泉水 二、果蔬饮料 （一）果汁类饮料 （二）蔬菜汁饮料 三、其他软饮料 Company Logo 第六十八页，共一百二十六页。 本章小结 水是生命最大营养物质，人类对水的摄入是每天都要进行的。掌握各种可以作为水份补充并有一定的营养物质包含在内、口感符合人们饮用要求的各种饮料，无疑对于人们的生活追求又提高了一个档次，了解并获悉各种饮料的营养成分和口感，不仅对自己作为一个生活在社会的个体有着生活参谋的作用，同时对于提高生活品味，促进社会交往的顺利进行都有着很大的帮助作用。 Company Logo 第六十九页，共一百二十六页。 第五章 咖啡和可可 咖啡和可可的发展历史 世界流行的咖啡品种 咖啡的分类和可可的分布状况 世界著名的咖啡品种和冲泡方法 可可的功用 Company Logo 第七十页，共一百二十六页。 第一节 咖啡 一、咖啡的起源与发展 Company Logo 第七十一页，共一百二十六页。 第一节 咖啡 二、咖啡的特点与制造 三、咖啡分类 （一）按产地分类 （二）世界著名的咖啡品种 Company Logo 第七十二页，共一百二十六页。 第一节 咖啡 四、咖啡的冲泡方法 五、流行的咖啡品种 Company Logo 第七十三页，共一百二十六页。 第二节 可可（Cacao） 一、可可的起源与发展 二、可可的特征与特性 （一）按产地分类 （二）世界著名的咖啡品种 Company Logo 第七十四页，共一百二十六页。 第二节 可可（Cacao） 三、可可的分布状况 四、可可的主要成分及其作用 Company Logo 第七十五页，共一百二十六页。 本章小结 咖啡和可可作为世界三大饮料的其中两种，在人们的生活中起到很大的影响，咖啡和可可现在几乎已经遍布于生活中的各个角落，人们在和朋友的交往中常常互相请喝咖啡为时尚，男女朋友之间互赠巧克力表达感情等等，这些都与咖啡和可可有关，学习它们的相关知识，为生活添加些色彩无可厚非。 Company Logo 第七十六页，共一百二十六页。 第六章 茶(Tea) 茶的起源和发展 茶叶的分类和制作 国内外的名茶 饮茶的作用及各种茶叶的冲泡方法 茶叶的储存 Company Logo 第七十七页，共一百二十六页。 第一节 茶的起源与发展 一、野生药用阶段 二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段 三、大量发展阶段 四、衰落阶段 五、解放后我国茶叶生产大发展阶段 Company Logo 第七十八页，共一百二十六页。 第二节 中国茶叶的分类与制造 一、根据茶叶的制作方法可以分为 （一）绿茶 （二）红茶 （三）乌龙茶 （四）花茶 （五）紧压茶(茶砖) Company Logo 第七十九页，共一百二十六页。 第二节 中国茶叶的分类与制造 二、按季节分 （一）春茶 （二）夏茶 （三）秋茶 （四）冬茶 Company Logo 第八十页，共一百二十六页。 第二节 中国茶叶的分类与制造 三、按生长环境分 （一）平地茶 （二）高山茶 Company Logo 第八十一页，共一百二十六页。 第二节 中国茶叶的分类与制造 四、按制作工艺分类可分为 （一）绿茶：为不发酵的茶，发酵度为零；