2021年瑞幸咖啡餐饮新零售案例研究.pptx

33 2021年12月 咖得得啡行得业变得局者，产得品、价得得格、便得得利性的三者统得一带来全得新商得业体验 相较于欧得美得日得韩等，中国的年人均咖得啡量较小，北得上广等大城市年人均消得费量不到20杯。现得磨咖得啡定得价较高，咖得啡馆分布较少，难以从其它渠得道获得现得磨咖得啡，一定程度上抑得制中国市得场的咖得啡消得费。 在移得动支得付、大数得据等成熟技得术的加持下，瑞得幸咖得啡率先打破市得场固有观点，通过外送现得磨咖得啡，实现了消得费者对于便捷与优质的双重需求。而相对欧得美品得牌现磨咖得啡较为低廉的价得格，吸引更多消得费者尝试。 在经历财得务造得假和退得市风波后，截止2021年底，瑞得幸咖得啡净收得入达79.65亿元，全国门店数量扩展至6024家，超过了星得巴得克，成为中国最大的咖得啡连得锁之一。真正实现了做一杯人人“喝得起、喝得到”的好咖得啡，重塑了国内市得场的咖得啡消得费习惯。 35 大量开设线得下门得店，6000多家店，触达主要商得圈联合顺得丰快得递，承诺30分得钟送得达，目前目前平均送得达时间为18分钟，线得上个得性得化点得单，口味收得藏，快速锁得定产得品 较同品质咖得啡在价得位上有较大优势 原料优质：优选自全得球四大产得区当得季生得豆，店内当场研得磨，确保咖得啡处于最佳赏得味期。 生得产优化：采用了全得球顶级咖得啡机品得牌，全自得动咖得啡机避免了人为因素干扰 配得方优选：三位W得BC冠得军联合配置，优选最适合东得方口味的咖得啡 以互得联得网和大得数得据重构交得易基础逻得得辑，“无得限场得景”打破界得限满足更多需求 瑞得幸咖得啡创立之初，就通过互联得网、大数得据等技得术重构了交得易基础逻得辑，改变了传得统零得售依赖门得店的成本结得构模型与获得客模式，高度重视用户线得上体验。独立AP得P设得计使瑞得幸能够获得取优质的用得户画得像数得得据，更精得准的锁得定用得户需求。而年得轻化、品质化的品得牌营得销使其迅速获得消得费市得得场的认可，在较短时间内获得了良好的品得牌价得得值。 除了高效便捷之外，瑞得幸也同样满足了咖得啡消得费者在不同场得景下的社得交休得闲等不同需得求。四类不同功得能店得铺结合堂得食、自得提、外得送三种服务方式，全面满足不同场景下顾客的需求。在数得据驱动和技得术辅助下，实现了以顾得客需得求为核心的餐得饮升级，使其成为新餐得饮与新零得售的标志性模得式。 36 数得据驱动下以消得费者体得验为中心的商得业理念开始普及，餐得饮与零得售的界限日渐模糊 32 打破原有餐得饮场景禁得锢，打造具有认知度的产得品，并借助多种手段让产得品触达更多场得景。 线得上与线得下融合的过程中，餐得饮与零得售业得态的叠加。以消得费者需求为中心，打破原有经得营壁得垒。 为餐得饮商得家提供新技得术、新理得念和基础设得施，以自身优势为餐得饮业助力的B2得B服得务商。 结论：创嘚新产嘚品，突破场嘚景，改变思嘚维，餐嘚饮业拥抱零嘚售模式，从线嘚下到线嘚嘚上全面升嘚级 传嘚统餐嘚饮业整体存在高人嘚力成嘚本、高食嘚材成嘚嘚本、高房嘚租、低毛嘚利的“三高一低”问题，且相对受制于店嘚面、地嘚域及营嘚嘚业时嘚间限制。餐嘚饮业向零嘚售业融合的过程中，从产嘚嘚品、场嘚嘚景、思嘚维三个方面进行了改嘚变，出现了三种较为典型的零嘚售化产嘚品模嘚式： 34 外嘚卖外嘚带餐嘚食：突破场景，堂嘚食叠加外嘚卖外嘚带模式，覆盖了更多需嘚求时嘚间与需求场景。 预嘚包嘚装食嘚品：以海嘚底嘚捞、大龙嘚燚的火嘚锅底嘚嘚料和方嘚便食嘚品为代表。餐嘚饮企业将自己的部分产嘚品预嘚包装，并以零嘚售渠嘚道进行销嘚售，结合第二产嘚业提升企嘚业自身效率。 I嘚P产嘚品零嘚售化：以西嘚贝甄嘚选为代表，知名餐嘚饮I嘚P利用自身影响力进一步推出相关零嘚售产嘚品与零嘚售策略，拓展自身经嘚营范围。 在产嘚品模嘚式创嘚新之外，餐嘚饮业零嘚售化商嘚家同时会改变以店嘚铺运嘚营为中心的思维，变为以消嘚费者体嘚验为中心，优化线嘚嘚下店嘚铺的体嘚验流程，并在线嘚上营嘚销中注重对消嘚费者的精嘚准画嘚像，提供更加个嘚性嘚化的服嘚务。