星级酒店筹备工作培训.ppt

酒店人员技能训练的基本要素 筹备期间培训组织管理工作的四个统一 进度与质量的统一 文化与行为的统一 经验与规范的统一 书面与实操的统一 火车跑的快，都靠车头带！ 第三十页，共四十二页。 酒店筹开注意事项课程 酒店试运行期间可能出现的问题 试运行期间常见问题交流 试运行期间团队管理特点 30分钟 第三十一页，共四十二页。 酒店试运行期间可能出现的问题 筹备期间常见问题交流 功能与需求的问题 1、慎重研讨。变化时永恒的，不变是相对的 2、信息通道的专一化。 供水管线破裂 时的应对思路 1、迅速逐级通报 2、第一时间关闭相关节门 3、坚决阻挡水侵电梯， 4、接、堵、吸是控制泛滥的正确手段 第三十二页，共四十二页。 酒店试运行期间可能出现的问题 试运行期间团队管理特点 一个成功的企业不是因为一大堆做成的事而构成的结果，而是因为有一群向着同一方向不停努力工作的人，而形成的一种状态． 成立期 动荡期 稳定期 高产期 调整期 第三十三页，共四十二页。 被选入团队的人既兴奋又紧张 高期望 自我定位？试探环境和核心人物 有许多纷乱的焦虑、困惑和不安全感 依赖职权 成立期团队特点 第三十四页，共四十二页。 酒店筹开注意事项 第一页，共四十二页。 酒店筹开三阶段  一、酒店规划阶段——决策层、市场介入阶段 二、酒店建设与酒店功能配套协调阶段——工程、业务核心 介入阶段 三、新酒店物资配备及开荒阶段——筹备工作全面展开阶段 （一）酒店筹开的物质准备要点 （二）酒店筹开的人才筹备要点 （三）酒店试运行期间可能出现的问题 第二页，共四十二页。 酒店规划阶段 这是项目筹备初期投资方、设计方、施工方和管理方主要负责人间频繁沟通阶段 酒店市场规划 酒店投资规划 酒店社会背景 在哪里？ / 期望 / 为什么？ 群体 / 能力 / 环境 为了谁？ 资金来源 / 回报期望 / 资金使用规划 《孙子·谋攻篇》中说： “知己知彼，百战不殆； 不知彼而知己，一胜一负； 不知彼，不知己，每战必殆。” 规划三大要素 第三页，共四十二页。 项目 性质 投资取向 特点 1 北京拉菲特城堡酒店 私企 房地产附属 重外观、重流水 2 天津晋滨国际酒店 私企 山西矿老板驻津形象 重流水、重收益 3 郑州承誉德酒店 私企 房地产附属 重外观、重流水 4 郑飞国际酒店 国企 企业形象、附属接待 重形象、重业绩 5 沧州盛泰国际酒店 私企 房地产附属 重外观、重流水 6 滕州辰龙温泉度假村 国企 国有资产、政府形象 重外观、重业绩 7 红山瑞廷酒店 军企 国有资产、内敛 重形象 8 辽宁省大羊安项目 国企 政府资产、内敛 重业绩 第四页，共四十二页。 设备规划的协调和理性 对客服务要留有变化和扩展空间 后勤保障要确保安全、便捷 设备选型要注重节能降耗 酒店建设与酒店功能配套协调 第五页，共四十二页。 管理方沟通中的原则 专业负责原则——有理有力有据 灵活沟通原则——基本和备选，方案齐备 坚持与服从原则——影响运营成本因素一定争取排除，遗留问题一定要明确保留意见，妥善存档 酒店建设与酒店功能配套协调 第六页，共四十二页。 酒店建设与酒店功能配套协调 规划动线的协调合理性 宾客活动动线 外围交通动线 服务动线 物流动线 第七页，共四十二页。 在清晰了解现场和规划图纸的前提下，提出建设性意见。 宾客活动动线要有便于识别、安全、美观。 外围动线注重安全、便捷。 服务动线注重合理、安全、私密。 物流动线注重方便、安全、私密。 酒店建设与酒店功能配套协调 第八页，共四十二页。 区域规划的协调合理性 充分考虑面客区与服务区的关系 充分考虑服务区与服务保障区的关系 充分考虑后勤保障区与服务保障区的关系 不同角色在区域规划时的不同视角 投资人——重视投资效益 设计师——重视视觉效果 管理者——重视实用效果 酒店建设与酒店功能配套协调 第九页，共四十二页。 酒店筹开注意事项课程 酒店筹开的物质准备要点 酒店物资配备的基本原则 酒店物资的接收、发放及保存 酒店物资采购清单制定技巧 酒店资产的清点建账要点 第十页，共四十二页。 物资配备工作要点 围绕市场规划方案，量力而行 自下而上、自上而下的循环沟通 严格预算、留有余地 专业负责、一插到底 新酒店物资配备及开荒阶段要点 第十一页，共四十二页。 开荒工作要点 新酒店物资配备及开荒阶段要点 安全 安全操作 设施设备安全 装饰面安全 培训 安全培训 设施设备操作培训 清洁操作全员培训 督导巡查 专业人