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一份好菜单，必须遵循 8 个原则 菜单对于一家餐厅来讲，至关重要。几乎顾客一坐下来，能留住他们就靠菜单。当然，并 不是菜单越复杂越好。所以，菜单要学会做减法。 一家餐厅的菜单不仅是一份随机的菜肴列表，更可能是菜单设计师或餐厅顾问的战略 性布局，为的是保证菜单具有品牌特色、简明易读，最重要的是有利可图。 一、学会做减法：菜单上的选择越多，顾客越焦虑 最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我 们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结， 当感到纠 结时， 他们通常就会选择之前吃过的菜品。 选择吃过的东西没什么好丢脸的， 但是好的菜单 设计可以吸引消费者尝试一下不同 (更贵 ) 的东西。有些餐厅就忽视了这一点，比如麦当劳的 菜单从最初的几样东西上升到现在的 140 种。菜单复杂简直就是在折磨顾客，他们选择的 东西好吃则罢， 如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。 这对餐厅而言得不偿失， 毕竟 争取回头客才是终极目标。 二、讲究图文并茂：恰到好处的菜品照片有效提高销售额 在菜单里面添加了照片能提高 30% 的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中， 研究人员在孩子中做了沙拉选择实验， 70% 看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。 图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。 照片越生动形象， 颜色越真实逼真， 就越能刺激人的感官。 当然，菜单上的图片也不能太多了， 放了太多的照片反而会弄巧成拙， 降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。 三、将价格“隐身”：两个小妙招让消费者忽视菜品单价。 用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币 符号， 因为它总是提醒人们你在花钱。其次， 可以巧用虚线。 虚线本来是为了让菜单看起来 更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。 解决方法是什么呢 ?价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不 会太再注意了。 四、强调价格差异：善用高价菜刺激消费。 菜单，视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其 他的一切价格都很合理了。 对比 300 美元的龙虾， 70 美元的牛排就很节省朴素了， 不是吗 ? 只要在顾客愿意支付的范围内， 稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高， 这种定价结构可 以让客户离开时感到更满意。例如，给顾客一份 8 美元的自助餐和一份 4 美元自助餐，假 设食物是完全相同的，但通常顾客会认为 8 美元的更美味。 五、专注菜品排兵布阵：最赚钱的放在黄金地带 就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱 的吸引顾客的视线， 而右上角是菜单的黄金地带。 另一个方法就是将高利润的菜单独放在框 里，或者四周空白来引起注意。 六、利用颜色的激励作用：红黄配最吸引眼球 不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起 镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌 ?有研究表明， 红色会刺激食欲， 而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。 七、“取名”不可随意：菜品描述越详细，餐厅卖出更多 在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比如，普 通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道 也越好。 八、打感情牌：怀旧风、传统菜式，一个都不能少 总有一道菜会让顾客想起