食品安全保障方案.pdf

食品安全保障方案 为确保本项目的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》 的规定以及采购单位的安排，我公司将特制定本餐饮服务食品安全保 障实施方案。 1、食品安全保障措施 1.1、实行进货查验记录 1、为保证食品安全，保障人员身体健康和生命安全，依据《中 华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规， 制定本制度。 2、本企业采购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商 的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下： （1）营业执照； （2）食品质量合格证明； （3）检验（检疫）证明； （4）销售票据； （5）有关质量认证标志、商标和专利等证明； （6）强制性认证证书（国家强制认证的食品）； （7）进口食品报关单； （8）法律法规规定的其它证明文件。 3、本企业从事食品经营，应当根据查验票证，及时、准确录入 食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名 称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印 件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可 证有效期；以及质量合格证明信息。如果购进食品为有机食品、保健 食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、 驰名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌 认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、驰名商标 认证号和QS标志号。并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件 或复印件，以备查验。 4、对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检 验或者检疫的，本企业必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测 机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证： （1）活禽类：检疫合格证明； （2）牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明； （3）粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格 证明、进货票据。 6、经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行 查验核对，内容包括： （1）名称、规格、净含量、生产日期； （2）成分或者配料表； （3）生产者的名称、地址、联系方式； （4）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、 保鲜期、保存期）和失效日期； （5）产品标准代号、生产许可证编号； （6）贮存条件； （7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 （8）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、 中文说明书符合《食品安全法》的规定。 7、食品安全管理员应经常检查食品的外观质量，对包装不严实 或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品， 应立即停止销售，并进行无害化处理。 8、本企业按照食品广告的宣传购进食品时，招标人员和食品安 全管理人员要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 9、食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。 10、本企业在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒 绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 1.2、对食品贮存和销售散装食品标签标注管理 1、为保证食品安全，规范食品标签标注，防止质量欺诈，保护 企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品 标识管理规定》等法律法规规章，制定本制度。 2、食品批发和大中型医院超市经营者应当具有与所经营的食品 品种、数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 3、食品批发和大中型医院超市经营者应当做到贮存、运输和装 卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有 害物品一同运输。 4、食品批发和大中型医院超市经营者贮存散装食品，应当在贮 存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。