第章现代酒店及管理概述.ppt

西双版纳树上旅馆 第九十三页，共一百四十六页。 （1）星级制－－ （2）字母表示法－－ （3）数字表示法－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 1、 饭 店 级 别 的 种 类 二、现代饭店的等级 第九十四页，共一百四十六页。 关于星级评定 （一）目的---规范、鼓励、管理 （二）范围---涉外、营业一年 （三）评定归口管理 1、省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构具体负责评定本地区一星、二星级饭店，评定结果报国家旅游局饭店星级评定机构备案； 2、对本地区三星级饭店进行初评后，报国家旅游局饭店星级 评定机构确认。 3、负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。 1-2星---省旅游局 3星省评国批 4、5星---国家旅游局　 第九十五页，共一百四十六页。 （四）评定饭店星级标准　 项目1.建筑设施设备配备；服务项目设立　　项目2. 设施设备运转 　　项目3. 维修保养 　　 项目4. 清洁卫生 项目5. 服务质量 项目6. 宾客满意程度 第九十六页，共一百四十六页。 （五）星级特点 一星级economic class 食 宿 二星级some comfort 食宿 必要服务 装饰 三星级average comfort 齐全 舒适 第九十七页，共一百四十六页。 四星级 deluxe 豪华 周到 审美 公共面积 五星级 perfect deluxe 环境 细微 个性 豪华 第九十八页，共一百四十六页。 第九十九页，共一百四十六页。 1.4现代饭店集团 时间：二战后 地点：美国 第一百页，共一百四十六页。 1.4.1饭店集团的优势 含义：指以经营饭店为主的联合经营的 经济实体，它可以由一个或几个 Hotel-Chain组成。 Hotel-Chain（饭店集团）： 相同的店名店标、统一经营程序， 相同服务标准、管理风格与水准。 数量日益增多 规模日益扩大 影响力逐渐增强 第一百零一页，共一百四十六页。 优势： 1、经营管理 （培训） 2、技术方面 （采购） 3、资 金 （信誉） 4、市场营销 （广告宣传） 第一百零二页，共一百四十六页。 1.4.2饭店集团的联合形式 横向联合 纵向联合： 多种经营联合 后向联合（饭店与提供商联合） 前向联合（饭店与销售商联合） 第一百零三页，共一百四十六页。 3、中国现代饭店业的发展 中国现代饭店业的发展可以分为以下几个阶段。 （ １）由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 １ ９ ７ ８年以前，我国大部分饭店是事业单位，在财政上实行统收统支、实报实销制，服务上只提供简单的食宿，谈不上满足客人的各种需要。 （ ２）由经验管理走向科学管理 １ ９ ８ ４年，国务院批转了国家旅游局 《 关于推广北京建国饭店经营管理方法有关事项的请示的通知》 ，百家饭店学 “ 建国饭店”的活动把中国饭店业的内部体制改革推向了一个新的高度。 第六十一页，共一百四十六页。 （ ３）推行星级评定制，进入国际现代化管理新阶段 中国饭店业为了与国际惯例、规范接轨，开始推行星级评定制。１ ９ ８ ８年８月，国家旅游局正式颁布了 《 中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》 ，开展涉外饭店星级划分与评定，从而标志着中国饭店行业走向成熟。 （ ４）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化 1994年，国家旅游局审批公布了１ ６家饭店管理公司，标志着饭店行业走向专业化、集团化。 （ ５）管理的法制化趋势 管理的法制化是饭店发展的客观需求和必然趋势。发达国家已有诸如 《 饭店法》或一些统一的规定来规范饭店的经营管理。 第六十二页，共一百四十六页。 4、我国饭店管理的现状 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 饭店管理形成多重该了多重格局。 软件建设相对落后。 第六十三