2021级食品检验检测技术专业培养方案（高职）.docxVIP

2021 级食品检验检测技术专业培养方案 一、专业名称及专业代码 专业名称：食品检验检测技术专业代码：490104 二、入学要求 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 高等职业学校学历教育修业年限以 3 年为主；招收初中毕业生或具有同等学力者，修业 年限以 5 年为主。 四、职业面向 本专业毕业生主要从事食品检验检测方面的工作，从事食品检验，公共营养服务与管理等相关岗位等工作。主要服务行业：立足，面向全国食品企业生成、质检及管理岗位。主要工作岗位如表 1 所示。 表 1 专业职业面向表 所属专业 大类（代 码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （ 代 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别（或技术领域） 职业资格证书或技能等级证书举例 餐饮服务; 食品药品 食品检验检 食品分析检验员；食品 食 品 检验、检测和计 食品检验工； 与粮食大 测 技 术 质量管理员；食品营销 4901 量服务; 检 化学检验工； 类 49 490104 员；食品安全管理 验试验人员 除了上述主要工作岗位之外，还能够从事相近职业岗位群工作。例如：乳品；饮料；食品添加剂；食品调味剂制作人员，粮油制品加工人员。食品验收、贮运、保藏等工作；商品监督员、推销员、采购员、营业员、保管员等工作。 五、人才培养目标与规格 （一）培养目标 全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，技能与素质并重，促进学生在德、智、体、美、劳诸多方面全面发展。面向食品行业，培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德、熟练 的职业技能、实事求是的工作态度、可持续发展的能力，掌握必需够用的专业知识，能够综合运用所学化学、食品营养学、食品质量管理、食品分析与检验等专业知识，从事食品营养指导与产品开发、食疗保健、食品质量监督检验、食品质量管理、食品生产等相关的技术型人才。 （二）培养规格 结 构 要 求 基本素质要求 素质要求： ①坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。 ②具有法律意识，遵纪守法，有良好的社会公，德诚实守信，懂得基本礼仪规范，良好的人际关系。 ③具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。 ④熟悉本行业的法规要求，爱岗敬业，职业道德良好，工作责任感强，具有辨别是非的能力，自律精神强，有良好的道德修养； ⑤具有健康的心理，健康的身体。 专业知识要求 知识要求： 了解食品生产安全生产知识；掌握原料和产品的物理化学性质；掌握食品加工过程及控制理论；了解食品加工设备基础知识；了解冷却、防腐与润滑知识；掌握食品生产的专业知识，熟悉食品加工装置的生产及操作。掌握食品检测的基本理论和检测方法，掌握食品营养及功能食品加工技术知识。 技能要求： 能够识别工艺图；能控制食品加工质量及安全；能制定食品加工工艺；有执行国家食品法规的能力，能熟练掌握食品理化及微生物检测的各项标准，能够掌握食品感官评定的方法。能分析食品生产企业食品安全产生的原因与途径建立食品安全评估制制订食品安全的控制措施；具有食品质量与安全的执行能力。 素质要求： ①具有一定的食品行业法律、法规方面的知识。具有较强的法律意识； ②具有较强的读、听、写、译能力，能熟练处理食品加工专业的的英文资料； ③具有一定的计算机操作能力，熟悉办公软件的应用； ④身体健康，具有良好的心理素质和健全的人格； 专业能力要求 1、基本素质 掌握本专业必需的基本知识、基本理论和基本技能，具有食品加工的实际操作能力。懂得从事食品加工的基本规律，具备从事食品加工的基本能力，具有一定的中英文应用水平，能使用和处理本专业的一般性中英文技术资料。具有创业精神和创新意识，掌握一定的创业基本知识和技巧。 2、专业素质 ①具备较强的基础理论知识和一定实际操作能力； ②根据所学专业知识，能解决生活、生产中存在的实际问题； ③应具备较强的食品加工与检验的能力； ④加强理论研究，指导工业中的实际生产； ⑤具备一定的科研开发能力。 3、岗位技能素质 ①结合理论知识与实际生产中存在的问题，能进行正确的分析； ②结合理论知识与实际生产中存在的问题，能处理实际问题 ； ③根据市场调查研究，改进生产工艺流程，提高经济效益； ④根据社会需求，紧跟市场需要，加强新产品的开发，具备推陈出新能力。 六、课程设置 以食品生产过程为基础，以食品品质控制主导，按照学生的认知规律及智能特点，遵循学生知识、技能、职业态度的形成过程以及学习领域之间工作过程的内在联系，以职业技能增长为主线，重组教学内容，重构教学体系，建立了由公共学习领域、专业学习领域、拓展学习领域等组成的课程体系，保证了学生校内学习和实际工作的一致性，实现了专业设置与企业需求零距离，学生学习与岗位要求零距离。 （一）食品检验检测技术专业课