保证食品安全的管理制度.pdf

. 食品安全管理制度 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行 食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以 下与经营食品相适应的食品安全管理制度，确保食品经营安 全。 一、从业人员健康检查管理制度 二、从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、进货查验和查验记录制度 八、食品贮存管理制度 九、食品添加剂使用公示制度 十、废弃物处置制度 十一、食品安全突发事件应急处置方案 制度范本，有侵权请联系删除！ . 一、从业人员健康检查管理制度 1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病、以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不 得从事接触直接入口食品的工作。 2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加或临时 参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后 方可上岗工作。 3、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从 业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全的 疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治 愈后，方可重新上岗。 5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工经营场所内吸烟。 制度范本，有侵权请联系删除！ . 二、食品从业人员培训管理制度 1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下 定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3 、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、 法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法 规，做知法守法的模范。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人 员和食品从业人员。 5、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。 6、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合 格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 7、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 制度范本，有侵权请联系删除！ . 三、食品安全管理员制度 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管 理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和 知识的培训，培训合格者方可从事食品经营。 4、建立并执行从业人员健康管理制度。 5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督 检查，总结、推广经验，制止违法行为。 6、执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实 施食品安全监督、监测。 制度范本，有侵权请联系删除！