生物工程设备第四章液体培养基的制备及杀菌演示文稿.pptVIP

液体曲和水 糊化醪 冷水 冷水 糖化醪 人孔 设冷却蛇管的连续糖化罐 　　若进入糖化罐的糊化醪未经冷却或冷却不够，则可在糖化罐内设冷却蛇管。 第三十一页，共八十四页。 第三十一页，共八十四页。 2、真空糖化装置 依靠压力差蒸煮醪液由汽液分离器Ⅰ，与糖化曲液（由计量暂存桶Ⅱ）同时进入到真空糖化器Ⅲ。输送曲液（糖化醪液稀释水）到喷射-蒸汽的湍流中是依靠发生引射的混合效果，使曲液与蒸煮醪充分接触。在糖化罐内蒸煮醪被迅速冷却。 符合糖化的最小容积应使糖化醪在真空糖化罐内平均停留时间为20min（连续糖化采用40-45min或更长的时间），然后进入三级真空冷却的第一室。 优点：既是蒸发冷却器，又是糖化器，简化了设备。 第三十二页，共八十四页。 第三十二页，共八十四页。 气 液 分 离 器 糖化曲计量罐 真空糖化罐 冷 凝 器 真 空 冷 却 器 糖化醪泵 三级冷凝器 第三十三页，共八十四页。 第三十三页，共八十四页。 1－圆桶体 ２－锥形底 ３－顶盖 ４－料液进管 ５－二次蒸汽出口管 ６－料液出管 ７－液封阀 ８－溢流管 第三十四页，共八十四页。 第三十四页，共八十四页。 管式连续蒸煮流程 1-输送机 2-斗式提升机 3-贮料斗 4-锤式粉碎机 5-螺旋输送机 6-粉浆罐 7-泵 8-预热锅 9-进料控制阀 10-过滤器 11-泥浆泵 12-单向阀 13-三套管式加热器 14保温管道 15-压力控制阀 16-后熟器 17-蒸汽分离器 18-真空冷凝器 19-蒸汽冷凝器 20-糖化锅 第三十五页，共八十四页。 第三十五页，共八十四页。 1-斗式提升机 2-贮料斗 3-锤式粉碎机 4-贮料斗 5-混合桶 6-离心泵 7-加热器 8-缓冲器 9-蒸煮柱（保温柱） 10-后熟器(汽液分离器) 11-温度计 柱式连续蒸煮流程 第三十六页，共八十四页。 第三十六页，共八十四页。 三、啤酒生产中麦芽汁的制备 第三十七页，共八十四页。 第三十七页，共八十四页。 （一）啤酒厂糖化设备的组合方式 糖化车间的主要任务：麦芽加水糊化、糖化、糖化醪过滤和麦汁 的煮沸。 1. 两器组合：一只糖化锅兼过滤槽和一只糊化锅兼煮沸锅 2. 四器组合：糊化锅、糖化锅、过滤槽和煮沸锅 五器组合：在四器组合的基础上，增加一只暂贮罐，用于暂贮过滤后的麦汁 4. 六器组合：在四器组合的基础上，再添一只过滤槽和一只煮沸锅；另一种六器组合是：2只糊化-糖化两用锅、2只过滤槽、2只煮沸锅。 第三十八页，共八十四页。 第三十八页，共八十四页。 五器组合 第三十九页，共八十四页。 第三十九页，共八十四页。 三、啤酒生产中麦芽汁的制备 （二）糊化锅 作用：用来加热煮沸辅助原料（大米粉或 玉米粉）和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液 化和糊化。 结构：圆柱形锅身，弧形锅底和顶盖。顶 盖连接下粉筒，中心连接升气筒。锅底设 一蒸汽夹套。内装有旋浆式搅拌器。 第四十页，共八十四页。 第四十页，共八十四页。 糊化锅锅底的弧形设计对传热的影响 f1 f2 h1 h2 原理：靠近锅倾斜壁有较浅的液柱h2，但有较大的加热面积f2，而中心部位具有较深的液柱h1，加热面积f1较小，因此在锅底部位周围较快发生气泡，将液体向上推，而形成中心液体向下的自然循环。 优点:节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环, 便于清洗。 第四十一页，共八十四页。 第四十一页，共八十四页。 第四十二页，共八十四页。 第四十二页，共八十四页。 第四十三页，共八十四页。 第四十三页，共八十四页。 第四十四页，共八十四页。 第四十四页，共八十四页。 第四十五页，共八十四页。 第四十五页，共八十四页。 三、啤酒生产中麦芽汁的制备 （三）糖化锅 用途：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。 结构：与糊化锅相似。H=0.5D，锅底平底或做成球形蒸汽夹套 作用：蛋白质分解和淀粉糖化 容积：比糊化锅大1倍，装满系数为0.7 第四十六页，共八十四页。 第四十六页，共八十四页。 糖化锅 第四十七页，共八十四页。 第四十七页，共八十四页。 （四）麦芽汁煮沸锅 麦汁煮沸锅又称煮沸锅，或称 浓缩锅，用于麦汁的煮沸和浓 缩，把麦汁中多余水分蒸发 掉，使麦汁达到要求浓度。并 加入酒花，浸出酒花中的苦味 及芳香物质。同时起凝固蛋白 质、灭菌、灭酶的作用。 煮沸锅结构与糊化锅相同，但容积要大。 第四十八页，共八十四页。 第四十八页，共八十四页。