维生素种类及作用大全.pdf

维生素大全 维生素的拉丁文为 Vitamin，音译为“维他命”。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理 功能所必须的一类有机化合物。这些化合物一般在体内不能合成或合成量教少，不能满足需要，人体的需 要主要来自天然食物。 根据维生素的化学性质分为脂溶性和水溶性两类，根据发现顺序用英文字母命名。脂溶性维生素除了 食物中的含量影响供给量外，因其必须随脂肪吸收，所以脂肪类食品也是影响脂溶性维生素吸收的重要因 素。而水溶性维生素则主要依靠食物供给，如果所吃食物维生素含量过少，则会出现维生素缺乏。正常人 体对不同维生素的需求有所不同，中国营养学会根据中国人人体生理和活动特征点，制定了维生素推荐摄 入量。 维生素 A （视黄醇） 功能：与视觉有关，构成视觉细胞内的感光物质，对眼睛保健很重要。维持和促进免疫功能。并能维 持粘膜正常功能，调节皮肤状态，维持皮肤黏膜层的完整性。促进生长发育和维护生殖功能。帮助人体生 长和组织修补，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：存在于动物性食物中，如动物的内脏（其中以肝脏的含量最高）、蛋类和乳制品。植 物性食物中的胡萝卜素，以及其他含量较高的深色蔬菜，如南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒 等；水果以芒果、橘子等含量比较丰富红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 中国居民膳食维生素A 推荐摄入量（1 微克=3.33 国际单位）： 1 岁 500 微克， 4 岁 600 微克, 7 岁 700 微克， 11 岁 700 微克， 14 岁男孩 800 微克，女孩 700 微克， 18 岁男孩 800 微克，女孩 700 微克， 妇女孕初期 800 微克，妇女孕中期 900 微克，妇女孕后期 900 微克，乳母 1200 微克。 维生素 B1 （硫胺素） 功能：构成构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢（糖分转热能过程不可缺少），维持体内正常代谢。抑制胆 碱酯酶的活性。强化神经系统，保证心脏正常活动、促进碳水化合物之新陈代谢，维护神经系统健康，稳 定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。保持循环、消化、神经和肌内正常功能、调整胃肠道的功能 ; 能预防脚气病。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。（糖尿病人想控制血糖，须补充） 主要食物来源： 广泛存在于天然食物中，种子外皮含量很高。但含量随食物种类而定，且受收获、储 存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小 米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较小。 中国居民膳食维生素B1 推荐摄入量（毫克/天）： 1 岁 0.6 毫克， 4 岁 0.7 毫克， 7 岁 0.9 毫克， 11 岁 1.2 毫克， 14 岁男孩 1.5 毫克，女孩 1.2毫克， 18 岁男孩 1.4 毫克，女孩 1.3毫克， 孕妇 1.5 毫克， 乳母 1.8 毫克。 维生素 B2 （核黄素） 功能：核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、 糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。维持眼睛视力，保护眼睛，防止白内瘴，维持口腔及消 化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼 吸。参与体内生物氧化与能量合成。能促进生长发育、皮肤的健康。（具有燃烧脂肪能力的营养元素。糖 尿病患者如缺少，影响能量供应。） 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳、脂溢性皮炎。 主要食物来源：奶类、蛋类、各种肉类（瘦）、动物内脏、谷类、酵母大豆、米糠、绿叶蔬菜和水果等。 中国居民膳食维生素B2 推荐摄入量（毫克/天）： 1 岁 0.6 毫克， 4 岁 0.7 毫克， 7 岁 1.0毫克， 11 岁 1.2 毫克， 14 岁男孩 1.5 毫克，女孩 1.2毫克； 18 岁男孩 1.4 毫克，女孩 1.2毫克； 孕妇 1.7 毫克， 乳母 1.7 毫克。 维生素 B3 （烟酸）(烟草酸、烟碱酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美 容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源：肝脏、奶类、蛋类、蔬菜，酵母、蘑菇、花茎甘蓝、全谷及一些水果 。 维生素 B5 （泛酸）(nthenol) 功能：制造抗体，增强免疫力，