2021级食品智能加工技术（果蔬及饮料加工方向）专业人才培养方案（高职）.docx

2021 2021 级食品智能加工技术专业（果蔬及饮料加工方向）人才培养方案 PAGE PAGE 6 2021级食品智能加工技术（果蔬及饮料加工方向）专业人才培养方案 一、专业名称及代码 食品智能加工技术专业（果蔬及饮料加工方向） 490101 二、入学要求 应届高中毕业生 三、修业年限 脱产学习三年 四、职业面向 所属专 业大类 （代码） 所 属 专 业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （ 或 技 术 领 域） 职业资格证书或技能等级证书举例 49 4901 152 饮料制造 6-12-03-06 饮料制作工 生产操作、检测和技术岗位 饮料制作工食品检验工 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业主要面向饮料生产企业和饮料生产配套企业，旨在培养适应社会经济发展需要、具有良好的综合职业素养，能够从事一线操作、一线管理和相关技术服务的高端技能型专门人才。 通过三年的学习，让学生具备扎实的饮料生产理论知识和一定的企业管理理论，掌握饮料生产流程涉及的各项操作所需知识，具有较强的专业实践能力，毕业后能够从事饮料加工、包装、检测及技术支持等工作。 （二）培养规格 知识架构 培养目标 通识知识与通用能力 知识目标 了解计算机的发展历史及发展趋势； 掌握英语基础知识。 技能目标 熟练使用办公系统软件； 能进行简单地英语读说听写。 素质目标 具有良好的思想政治素质； 具有较强的事业心和进取心； 具有独立思考和学习的能力； 具有团队协作的能力； 具有较强的职业素养； 具有较强的安全和质量意识。 专业知识与专业能力 知识目标 了解饮料行业的发展历史和发展趋势； 了解饮料行业的必威体育精装版动态和发展方向； 掌握饮料生产原辅料的种类、性质和使用特点； 掌握饮料生产的工艺流程和生产过程的控制； 掌握饮料生产所需设备的原理、构造和使用方法； 掌握饮料生产原料、半成品和成品的检验内容、基本程序、主要方法和相关标准。 技能目标 能根据工艺要求实施操作过程； 能按照操作说明对饮料生产过程中所涉及到的原辅料、半成品和成品进行相关指标的检测。 素质目标 具有良好的思想政治素质； 具有较强的事业心和进取心； 具有独立思考和学习的能力； 具有团队协作的能力； 具有较强的职业素养； 具有较强的安全和质量意识。 专业拓展知识与能力 知识目标 了解企业管理的相关知识； 理解企业管理的基本模式； 了解食品质量管理的要点； 理解食品安全的重要性及保证措施； 掌握饮料品评的方法。 技能目标 正确使用企业管理知识对企业进行简单管理； 能对饮料进行品评。 素质目标 具有良好的思想政治素质； 具有较强的事业心和进取心； 具有独立思考和学习的能力； 具有团队协作的能力； 具有较强的职业素养； 具有较强的安全和质量意识。 六、课程设置 课程体系开发流程 专业课程体系开发流程图 课程体系构建 在上述职业能力群分析的基础上，由饮料行业的技术专家、专业带头人、骨干教师组成的教学团队共同研究，将课程体系按照饮料生产的实际工作流程进行重构，通过“实景化、项目或任务化”的教学手段并依托大量的校内外实训基地，建立起以项目为载体的课程体系以及“理论—实践—理论—再实践”的教学模式。构建了由公共基础类课程、专业基础类课程、专业核心类课程、专业拓展类课程以及综合实训类课程组成的课程体系。 食品智能加工技术专业职业课程简介见表 食品智能加工技术专业（果蔬及饮料加工方向）职业课程一览表 课程名称 课程简介 《食品化学》 介绍食品中各种化学成分的结构、功能和安全性，以及以上成分 在食品加工和贮藏过程中的变化。 《微生物学》 介绍几大类微生物的形态结构、微生物的营养和培养基、微生物 的代谢和发酵以及微生物的生长与控制。 《清洗与杀菌》 介绍清洗与杀菌的定义、要求、清洗剂和杀菌剂种类以及在饮料 行业的应用，饮料行业清洗与杀菌技术。 《机械制图》 介绍制图方法与技术、如何画图与识图以及使用计算机辅助作 图。 《电工与电子技术基础》 介绍电路的基本知识、常用电工元件和仪表、磁路与变压器、电 动机、低压电器与安全用电、三相异步电动机常用控制电路等 《机电设备使用与维修》 介绍机械设备和电气设备的简单结构、原理与使用、简单故障判 断与排除。 《可编程控制应用技术》 介绍可编程控制器的类型、构造和原理以及在行业中应用。 《软饮料加工概况》 饮料生产原辅材料种类及特点、饮料生产用水的质量要求及处 理、饮料包装材料及容器及各种饮料加工技术概况等。 《包装饮用水加工技术》 介绍包装饮用水类型、加工技术、质量控制等。 《碳酸饮料加工技术》 介绍碳酸饮料生产原辅料、加工技术、质量控制等。 《果蔬饮料加工技术》 介绍果蔬商品化处理、果蔬饮料加工技术、质量控制等。 《蛋白饮料加工技术》 介绍蛋白饮