《食品营养与健康》课程标准.docVIP

PAGE PAGE 12 《食品营养与健康》课程标准 课程编号：SP3236 课程名称：食品营养与健康 适用专业：食品加工技术 教学模式：教学一体化 计划学时：72 一、课程性质 《食品营养与健康》课程是一门专业课程，是在食品化学、食品生物化学、微生物学、食品工艺学等各专业课的基础知识上学习的课程，研究食品的营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等方面知识的课程；它是一门理论和实验相结合的课程。打破将课程教学内容分成理论教学和实践教学两大块的传统教学模式，将理论教学、知识运用、技能训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教学做有机地融为一体。采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求： 1、掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。 2、熟悉特定人群的营养。 3、初步设计不同人群的平衡膳食的能力。 由于《食品营养与健康》课程具有较强的实际应用性，因此本课程在学生职业能力培养和职业素质养成两个方面起支撑和促进作用。 先修课：《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品工艺学》等。 后续课：《毕业设计、毕业实习》 二、课程目标 《食品营养与健康》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。会运用营养学理论解决食品工业和农业生产的实际问题，为将来从事食品营养分析、营养咨询、保健食品研发、社区营养服务等工作打下坚实的基础。 作为食品加工专业的一门重要的专业方向课程和相关专业的必修课，食品营养学的主要目标是，通过该课程学习，使学生掌握怎样将营养的一般理论、方法，应用到食品加工和具体的不同人群。使学生掌握如何为不同的人群及有特殊疾病的人群进行合理的膳食，培养高技能应用型人才。对相关专业学生，在掌握本专业的知识技能基础上，掌握食品营养知识和技能，增强就业竞争力。 （一）知识目标 1．掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。 2．掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。 3．掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。 4．熟悉特定人群的营养。 5．了解营养强化与保健理论、营养素的消化与吸收、能量代谢与平衡等知识。 （二）能力目标 1. 能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。 2．利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导， 3. 具备阅读和翻译食品产品说明书等一般性英文资料的能力，具备基本的日常口语交流的能力。 4. 办公自动化设备和软件使用能力；具有利用计算机网络搜集信息，处理信息的能力；常用软件的安装，能进行食品营养网页制作。 5．能应用语言文字清晰地进行信息、思想、感情的传递，表达和交流。 （三）素质目标 1．注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。 2. 具有市场竞争和与客户保持良好关系的能力，具有遵守、执行有关法规的意识，具有严格实施企业管理、树立企业形象的意识，具有团结协作的精神，具有协调工作的素质，具有艰苦创业的精神，具有追求上进，不断创新的观念，具有食品营销、食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规方面的基本知识，具有认真履行岗位职责的意识。 3. 诚实、守信、爱岗、敬业。 4．在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。 三、课程设计 本课程以教高[2006]16号文件精神为指导，以学院办学定位、食品营养学课程对职业能力的需求、学生的认知特点等因素为依据，与食品营养咨询、食品营养配餐等职业需求紧密配合，共同进行《食品营养学》课程的开发与设计，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。 （一）课程设计的基本理念 1、坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”的原则，以培养锻炼职业技能为重点。 2、注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。 3、把创新素质的培养贯穿于教学中。采用行之有效的教学方法，注重发展学生专业思维和专业应用能力。 4、培养学生分析问题、解决问题的能力。 （二）课程设计思路 《食品营养与健康》课程在设计思想上充分体现一体化，即：理论与实践内容一体化、知识传授与动手训练场地一体化、理论与实践教师为一人的“一