食品安全与健康课件.ppt

2003年，网上广为流传一份世界卫生组织发布的十大垃圾食品名单，名单内出现的食品高频率出现在青少年的日常饮食中 在座的你们。。 都吃过吗？。。。。 一、腌制类食品 代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉…… 垃圾标签： 　　1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐 　　2. 在腌制过程中容易滋生微生物 　　3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害 　　这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 二、油炸类食物 代表：油条、油饼、薯片…… 垃圾标签： 　　1. 导致心血管疾病的元凶 　　2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后） 　　3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘 　　油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 三、加工肉类食品 代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠…… 垃圾标签： 　　1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重 　　2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂 　　过多食用会对肝脏造成损伤。 四、汽水、可乐类饮料 代表：汽水、百事的可乐…… 垃圾标签： 　　1. 含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙，但目前尚无医学证实。 　　2. 可乐含糖量过高 　　3. 喝后有胀感，刺激食欲，引起肥胖 　　汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。 五、饼干、糖果类食品 　　 代表：饼干、糖果…… 垃圾标签： 　　1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏 　　2. 热量过多，营养成分低 　　3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病 　　可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。 5/8/2022 13 可编辑 六、方便类食品 　　 代表：方便面、方便米粉…… 垃圾标签： 　　1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏 　　2.有热量没有营养 　　方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。有营养作用。 七、罐头类食品 　　 代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 垃圾标签： 　　1. 破坏维生素，使蛋白质变性 　　2. 热量过多，营养成分低 　　3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症 　　罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。 八、话梅、蜜饯类食品 　　 代表：果脯、话梅、蜜饯…… 垃圾标签： 　　1. 含亚硝酸盐 　　2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏 　　加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。 九、烧烤类食品 　　 代表：羊肉串、铁板烧…… 垃圾标签： 　　1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首 　　2. 导致蛋白质碳化变性 　　烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。 　　一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。 十. 冷冻甜品类食品 　　 代表：冰淇淋、冰棒…… 垃圾标签： 　　1. 含奶油极易引起肥胖 　　2. 含糖量过高，影响正餐 　　含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。 万种零食皆虚幻 唯有正餐是真爱~ THANKS 5/8/2022 26 可编辑