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十大传统早餐 （1）兰州牛肉拉面 清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。 兰 州的牛肉面始于 清朝嘉庆年间 ( 1799年)，系东乡 族马六七从河南 省怀庆府清化陈 维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。 * 精品课件资料 十大传统早餐 （2）武汉热干面 热干面是武汉的传统小吃之一。 汉口水塔对面的中山大道上的蔡林记，武汉市经营热干面的名店。 * 精品课件资料 十大传统早餐 （3）西安糊辣汤 陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。 * 精品课件资料 十大传统早餐 （4）北京的油条豆汁 豆汁是北京独具 特色的民间吃 ， 位于崇文门外磁 器口十字口东南 角的锦馨豆汁店 味道最佳。 人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。 * 精品课件资料 十大传统早餐 （5）上海的糯米团 先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。 * 精品课件资料 精品课件资料 中国 ——传统文化系列 * 精品课件资料 中华上下5000年文化，源远流长，中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰，遐名远播。 * 精品课件资料 四大菜系 十大传统早餐 传统美食典故 本课 * 精品课件资料 大 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 * 精品课件资料 菜 鲁菜:即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。 (1) 齐鲁菜系，齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 (2)胶辽菜系，亦称胶东菜系，以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 (3)孔府菜系，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。 * 精品课件资料 (1) 齐鲁菜系 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。 尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 * 精品课件资料 (2)胶辽菜系 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。 青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 * 精品课件资料 (3)孔府菜系 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 和江苏菜系中的淮扬风味并称为国菜。 孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。 * 精品课件资料 川菜 川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。 四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。 川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。 主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 * 精品课件资料 * 精品课件资料 苏菜 苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。 (1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。 (2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。 (3) 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。 (4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。 * 精品课件资料 (1) 徐海