中国传统饮食文化-.pptVIP

* B．饮茶与宗教、文学、艺术等形成了千丝万缕的联系，成为修心养性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道观往往建在名山大川附近，环境清幽，云雾缭绕，有利于茶树生长。僧、道都讲求“静修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒脑的功效。故僧、道都爱种茶、饮茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人认为“茶味至寒，最宜精行俭德之人”，倡导“茶禅一味”。 中国文人饮茶、赞茶，以茶喻人。常以茶入诗入画。如：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”将茶比人；“洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉。”将茶比香花。元代赵孟頫《斗茶图》画出了卖茶人争相比赛茶质优劣的情景，生动活泼，洋溢着生活气息。唐寅的《事茗图》，绘出了幽居高人林间品茗的情景。 饮茶与宗教、文学、艺术之结合，使简单的饮茶行为被赋予了浓厚的文化气息。 * 精品课件资料 * C.饮茶在民间形成了一系列相关的风俗习惯，成为普通老百姓生活中不可缺少的组成部分。 “坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客来敬茶”是我国人民传统的礼节，不论古今、不论贫富，莫不如此。敬茶也有规矩：一道茶不饮，表示迎客；二道茶细品漫谈、深谈、畅谈；三道茶茶味已淡，谈兴既尽，即可送客。将茶性与人际关系巧妙地联系起来了。 古人以为茶树只能种子萌芽不能移植，因此视茶为坚贞至性之物，作为婚姻的代名词。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗时文成公主入藏即带去大量名茶。此后婚姻与茶结下不解之缘。《见闻录》记载：“通常订婚，以茶为礼，故称乾宅致送坤宅之聘金为茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙凤说黛玉：你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？” * 精品课件资料 * D.茶是中外交流的见证。饮茶习惯自汉代开始向外传播，至今已遍及100多个国家，产茶国也已达到50余个。 唐时传入日本，在日本发展成举世闻名的“茶道”。日本茶道有一套完整的仪式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重严肃的外交礼仪。其茶道精神可概括为“和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊长爱幼、心平性和、气定神凝。英国人是欧洲最重要的茶客。18世纪，在英伦三岛茶会即已盛行，尤其在学术界，许多诗人组织了以饮茶为内容的沙龙、赋诗作文。在剑桥大学，学者们聚会讨论学术问题时，一边品茶，一边心平气和的交换意见，推行科技发展。这种精神被称为“剑桥精神”，也叫“茶杯与茶壶的精神”。 * 精品课件资料 * 新加坡肉骨茶，边吃猪排边饮茶。且讲究茶须是福建乌龙，茶具须是一套精巧的陶瓷壶和小盅，饮一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亚人饮茶一日三次，一次三杯，节日次数可达10多次。一般是煮饮，煮毕加白糖、薄荷叶，然后将茶叶注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。 土耳其人不讲究茶之优劣，而喜欢夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝红茶，多数早晨一起床先是一壶茶，然后才刷牙、洗脸、早饭。在美、法、俄等国饮茶也大行于世。 茶：“始于礼”、“终于礼”。 功夫茶 * 精品课件资料 * 三.中国传统酒文化 传说酒的发明者是杜康（一说仪狄），时间大约在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然发酵而成。春秋战国时期，多种祭祀、会盟、庆典、外交活动盛行，大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展。西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒。晋代出现了药酒，不仅风味独特，且具有医疗保健效果。唐代出现了烈性烧酒，即蒸馏酒，酒精含量可高达65°，而同期他国无一超过11°，到元时，中国现存的酒类大都已经出现。 * 精品课件资料 * 酒之分类向无定规。习惯上分为黄酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加疗疾健身的药酒： 黄酒——世界上最古老的饮料酒。色泽黄亮，香气浓郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补胃。名品如绍兴酒，即墨老酒，沉缸酒等。 * 精品课件资料 * 白酒——高度酒，大多在40°--65°，最高可达67°，一般以香型分类：酱香型以茅台为代表，浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，清香型以汾酒为代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西凤酒属特殊香型。 * 精品课件资料 * 葡萄酒——果酒类。按酿造方法分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四类。现以法国产最为著名，我国的长城、张裕葡萄酒也颇有影响。将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地，我国在唐代已开始酿制，它酒精度适中（40°左右），有独特的脂香、清香，后味绵长。烟台生产的金奖白兰地为我国名品。 * 精品课件资料  皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。 * 精品课件资料 除八大菜系外，鄂、