学校食堂疫情防控操作规程.docVIP

学校食堂疫情防控操作规程 一、基础保障 1. 成立食堂疫情防控专项工作组。 2. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。 3. 保障食堂疫情防控物质，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。 4. 保障食堂食品、原料及物资的安全供应。 二、预备工作 （一）员工返岗。 5. 提前通知，原则上员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。 6. 项目经理负责食堂员工返校返岗前的准备工作，做好防控物品发放并详细记录。食堂员工在学校宿舍居住的要集中实行统一封闭管理。 7. 上岗前，需确认体温正常、身体健康并要求办理健康证明后方可上岗。 （二）岗前培训。 8. 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。 （三）开展自查。 9. 要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。 10. 要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。 三、日常人员管理 （一）个人防护。 11. 自我保护：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不接触，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔1米以上的距离，保护自己不被感染。 12. 正确洗手方法： （1）在流水下，淋湿双手； （2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝； （3）认真搓双手至少15秒； （4）在流水下彻底冲净双手； （5）擦干双手，取适量护手液护肤。 13. 洗手时间：传递文件（材料）前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触到受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键），外出回来后。 14. 正确佩戴口罩： （1）鼻子夹侧朝上，深色面朝外(或褶皱朝下)； （2）上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌； （3）将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁； （4）适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部； （5）佩戴口罩后，手部不接触口罩。尤其售饭期间，佩戴手套的手不得接触口罩。 （二）人员管理。 15. 员工管理： （1）身份核验：每餐次上班查验，非本食堂员工禁止入内； （2）体温检测：逐人检测体温，合格方可上岗; （3）体温记录：记录每一位员工三个班次（早、午、晚）的体温; （4）佩戴口罩检查：逐人检查，正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内; （5）鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。 16. 外来人员管理： （1）身份核验：查验身份证件，询问来访事由，接洽何人，未经允许者劝退； （2）体温检测：逐人体温检测，体温不合格者立即报告、劝退并记录； （3）佩戴口罩检查：正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内； （4）鞋底消毒：每位外来人员在脚垫上搓擦鞋底消毒； （5）外来人员记录：记录每一位外来人员信息、事由、接访人、离开时间和体温。 四、食品安全管理 （一）食品采购。 17. 严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 18. 食堂采购食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全。 19. 供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务学校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。 20. 食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。 （二）食品加工。 21. 加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。 22. 疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 23. 生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。 24. 留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。 （三）供餐管理。 25. 售饭处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。 26. 公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。 27. 售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。 28. 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 （四）就餐管理。 （1）就餐路线及安排 就餐路线：各班教室–教学楼楼梯–食堂院–进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗