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传统烹饪工艺研究 摘要：入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。但同时也面临着一项很严重的问题，传统的烹饪工艺逐渐被我们遗忘、失传。其实，这些珍贵的传统烹饪技艺非常值得我们重视。对于祖先留给我们的馈赠，我们应竭力保护、传承传统烹饪技艺，让他们在新时代里焕发生机，展现出更大的价值。 关键词：新时代；传统烹饪工艺；失传；竭力保护 Study on traditional cooking techn