食堂杜绝餐饮浪费实施方案.docVIP

食堂杜绝餐饮浪费实施方案 确定食堂就餐人数 食堂项目经理确认学校实际就餐人数，在根据就餐人数的多少制定后面的就餐计划 制定采购计划 食堂经理根据确定好的就餐人数，每日餐次，每个学生配餐量制定采购计划，确定采购清单，进行定量采购。 加强库存管理 食材入库后，根据不同食材种类，存放条件进行分类存放，确保食材新鲜。 四、控制粗加工浪费 粗加工环节，根据不同菜品搭配需要，控制粗加工浪费。 五、优化切配方式 切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用的原则，以减少浪费。根据菜品种类，不断调整改变，优化切配方式，使切配出来的形状更有利于烹饪后的外在形象，提升菜品视觉感官上的冲击力，已达到提升食欲降低餐饮浪费的效果。 六、用心烹饪 根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等，合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。 七、不断更新菜品 就餐结束后，主动向师生询问就餐感受，菜品搭配，口味，是否满意，对学生反馈的意见及时改进，不断调整配餐方案，主动提高菜品质量，学习新式菜肴的制作，最大条件的提升并满足学生用餐体检，已达到光盘效果。 八、及时调整配餐计划 就餐结束后，查看餐厨废弃物的存量，在下一餐之前进行针对性的调整；如剩饭剩菜较多，餐厨废弃物较多，则在原有食材采购量基础上进行适当减少；调整后，在下一餐结束后在检查餐厨废弃物的存量，不断进行调整，直至达到一个平衡点，既能保证每个学生都能吃饱吃好，又能把餐厨废弃物的存量降低到最少。