食品安全自查、评估表.docVIP

重大活动餐饮服务食品安全自查及评估表 餐饮服务提供者名称： 检查项目 检查内容 自查结果 评估结果 备注 1.证照情况 有营业执照和食品经营许可证（或餐饮服务许可证），且均在有效期内；无超范围经 □是 □否 □是 □否 ※ 营。 2.食品安全 量化年度等级为Ａ级或具备与Ａ级标准相当的条件。 □是 □否 □是 □否 ※ 量化等级 3.食品安全 食品安全组织机构健全，明确食品安全责任，落实岗位责任制，有书面资料；配备专 □是 □否 □是 □否 ※ 组织机构 职食品安全管理员。 从业人员健康管理制度和培训管理制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品安全管理员制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度健全，索 □是 □否 □是 □否 4.食品安全 证资料齐全、台账记录完整。 管理制度 食品经营过程与控制制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品贮存管理制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品安全突发事件应急处置方案与投诉处理机制健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品添加剂管理制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 食品安全自检自查与报告制度健全并落实，有记录资料。 □是 □否 □是 □否 从业人员持有有效健康证明，并建立从业人员健康档案。 □是 □否 □是 □否 执行从业人员晨检制度，有晨检记录；上岗从业人员无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 □是 □否 □是 □否 5.从业人员 咽部炎症等有碍食品安全病症。 在岗操作时穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物等；专间操作人 管理情况 □是 □否 □是 □否 员戴口罩。 从业人员在食品处理区内无吸烟等不良行为。 □是 □否 □是 □否 7 检查项目 检查内容 自查结果 评估结果 备注 场所内环境卫生干净、整洁，地面无积水、油污、食物残渣、卫生死角等，墙壁、天 □是 □否 □是 □否 花板、门窗完整，无脱落、发霉等现象。 6.场所环境 定期进行消杀，并有相应记录，经营场所内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫等。 □是 □否 □是 □否 卫生 垃圾桶密闭、外观整洁；垃圾做到日产日清。 □是 □否 □是 □否 防尘、防鼠、防虫害设施齐全且有效。 □是 □否 □是 □否 洗手消毒设施齐全并运转正常。 □是 □否 □是 □否 冷藏冷冻设施齐全并运转正常，数量足够，能满足食品贮存需求。 □是 □否 □是 □否 通风排烟设施齐全并运转正常。 □是 □否 □是 □否 餐用具清洗、消毒设备设施齐全并运转正常，数量满足餐用具洗消需求；保洁设备密 □是 □否 □是 □否 7.设施设备 闭，数量满足餐用具保洁需求。 与加工用具 专间（凉菜间、裱花间、备餐间等）内设有独立的空调设施并运转正常，有温度显示 □是 □否 □是 □否 设施。 专间（凉菜间、裱花间、备餐间等）内设有紫外线灯并可正常使用。 □是 □否 □是 □否 保温设备设施齐全并运转正常。 □是 □否 □是 □否 具有分别用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、容器，有明显的区分标识，无混用 □是 □否 □是 □否 现象。 未采购和经营《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、 □是 □否 □是 □否 ※ 食品相关产品。 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，并有完整的台账记录。 □是 □否 □是 □否 采购验收食品、食品添加剂、食品相关产品时，有进行感官检查。 □是 □否 □是 □否 8.食品采购 食品与非食品库房分开设置，食品仓库无存放有毒、有害物品及个人生活物品；库房 □是 □否 □是 □否 内干净整洁，食品分类、分架、隔墙、离地存放。 与贮存 冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识标明，分别用于原料、半成品和成品存放；食品 □是 □否 □是 □否 存放无堆积、挤压和生熟混放现象。 食品、食品添加剂、食品相关产品有进出库记录，做到先进先出。 □是 □否 □是 □否 定期检查与清理工作落实，有清理检查记录，及时清理销毁变质和过期的食品、食品 □是 □否 □是 □否 添加剂，现场检查无变质或超过保质期限的食品、食品添加剂。 8 检查项目 检查内容 自查结果 评估结果 备注 食品处理区的面积、就餐场所面积能满足承接的重大活动最大用餐人数。原则上根据 9.供餐能力 许可核准的就餐场所面积，以人均面积 1.30 ㎡（见《饮食建筑设计规范》饮食厅每座 □是 □否 □是 □否 ※ 最小使用面积要求）来计算餐饮服务提供者的接待人数。 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品