2023年营养学（师）考试刷题电子版.doc

2023年营养学（师）考试刷题电子版 1.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.?亮氨酸 B.?苏氨酸 C.?赖氨酸 D.?色氨酸 E.?脯氨酸 【答案】:?D 【解析】: 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 2.（共用备选答案） A.嘌呤 B.苯丙氨酸 C.铜 D.乳糖 E.果糖 (1)肝豆状核变性患者需要限制摄入的是（ ）。 【答案】:?C 【解析】: 本病采用驱铜疗法时，应给予高蛋白饮食，严格限制铜的摄入。 (2)半乳糖血症患儿需要限制摄入的是（ ）。 【答案】:?D 【解析】: 半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病，是由于l-磷酸半乳糖尿苷酰转移酶缺陷，早期诊断后应在饮食中去除半乳糖，预防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物质。 (3)苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是（ ）。 【答案】:?B 【解析】: 本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷，致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。 3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括（ ）。 A.?高糖食品 B.?高脂肪食物 C.?高能量 D.?高纤维素食品 E.?蛋白质供给不足 【答案】:?E 【解析】: 蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成，以及机体的新陈代谢活动。 4.有利于烧伤创面愈合的微量元素是（ ）。 A.?铜 B.?锌 C.?碘 D.?钴 E.?硒 【答案】:?B 【解析】: 再生组织对锌元素需求增加，而烧伤创面往往缺锌。含锌药物可通过创面补锌来达到促进创面愈合目的。 5.N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（ ）。 A.?霉变食品 B.?长期摄入 C.?人体内可以自行合成 D.?外界合成 E.?毒力与毒素量有关 【答案】:?C 【解析】: N-亚硝基化合物在人体内可以自行合成。 6.（共用题干） 葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。 (1)试验前3日膳食要求（ ）。 A.?食物中糖类＜300g/d B.?食物中糖类＜100g/d C.?食物中糖类≥300g/d D.?食用蔗糖100g/d E.?食用葡萄糖50g/d 【答案】:?C 【解析】: 试验前3日膳食要求食物中糖类≥300g/d。 (2)试验前ld（ ）。 A.?进食低糖、高蛋白普食 B.?低脂、低胆固醇 C.?高纤维普食 D.?晚餐后禁食10～12h E.?高脂肪膳食 【答案】:?D 【解析】: 试验前ld晚餐后禁食10～12h。 (3)空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（ ）。 A.?10g B.?75g C.?50g D.?85g E.?65g 【答案】:?B 【解析】: 空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类75g。 7.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（ ）。 A.?锌 B.?钙 C.?铁 D.?铜 E.?镁 【答案】:?B 【解析】: 肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。 8.严重烧伤患者的代谢率可增高（ ）。 A.?5%～10% B.?10%～20% C.?30%～40% D.?40%～50% E.?50%～100% 【答案】:?E 【解析】: 烧伤患者的代谢率增高的幅度与烧伤面积和程度有关，严重烧伤时候烧伤总面积30%以上，患者的基础代谢率可增加100%。 9.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日。 A.?4 B.?10 C.?15 D.?20 E.?25 【答案】:?A 【解析】: 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁RNI为24mg/日；成人女子铁的RNI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了4mg/日。 10.下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分？（ ） A.?胶原和黏蛋白 B.?短链脂肪酸 C.?碳水化合物 D.?长链脂肪酸 E.?矿物质 【答案】:?A 【解析】: 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。 11.乳母膳食钙的参考摄入量（AI）为（ ）。 A.?1200mg/d B.?600mg/d C.?1000mg/d D.?800mg/d E.?1500mg/d 【答案】:?C 【解析】: 根据2018年《中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素》乳母膳食钙的参考摄入量为1000mg/d。 12.青少年时期蛋白质供能应占总能量（ ）。 A.?10％～12％ B.?12％～14％