连锁酒店管理部管理模式.ppt

管理部管理模式 第一页，共二十一页。 一、 管理部的组织功能 （一）.管理部的地位和作用。 管理部是旅馆的内部管理和后勤保障部门，是对旅馆进行人、财、物管理的一个部门。主要负责旅馆的安全保卫、人事调配、财务核算、仓库保管、工程维修保养,对外协调和各类証照的审领等工作。 （二）.管理部的管理范围。 1、 财务 2、 人力资源 第二页，共二十一页。 3、采购及物资供应。 4、维修。 5、仓库。 6、安保。 二、 管理部的组织结构。 食品仓库 布件仓库 公司计财部 管理部经理 财务经理 出纳 仓库记账 会计 管理部主管 外保 维修 采购 第三页，共二十一页。 三、锦江之星连锁店采购工作流程 1、申购 （1）计划性申购 。 （2）非计划申购 。 2、申购的程序。 （1）申购采用各连锁店统一的“锦江之星旅馆申购单”一式四联,第一联采购员报销用,第二联管理部经理,第三联店经理,第四联申购部门留存。 （2）填写申购单必须具体写明所需申购物料、原料的品名（品牌名）、规格、型号、数量等，有附注要求的必须具体写明，以便采购员能根据其要求合理地采购。 （3）申购单来自三个方面：仓库、厨房、工程。 第四页，共二十一页。  3、质量验收。验收必须由采购员和仓库验收人员共同在场（食品原料验收必须由厨师长或厨师长指派厨师在场），负责对进购原料、物料的品种、规格、质量、数量进行验收复核，在确认其合乎要求后，由验收人员在送货单上签字。 第五页，共二十一页。 四、工作服 的领用和换洗（1）工作服的发放及回收由仓库实施。仓库凭管理部开具的发放单做好工种、发放工作服的品种及数量的核实，正确无误后予以发放 。（2）根据工作服换洗的暂行规定，核对其是否属调洗范围，规定（西服每月洗涤一次，厨衣夏季每工作日一套，春、秋、冬季每二个工作日一套）。 第六页，共二十一页。 五、关于仓库领料的规定 1、仓库凭领料单发料。 2、领料单由各领料部门开具 。 3、营业部营业物品由当班主管在规定的领料时间内统一领料，非领料时间一般不予领用。（除特殊情况外，须经管理部经理批准） 4、领料单必须由领料人及当班主管或部门经理签字后，仓库方可发料。 5、厨房领用原料凭厨师长审批签字的领料单，仓库方可发料。 第七页，共二十一页。 6、营业部使用的由于营业需要的一次性用品（餐厅：饮料酒水、餐 巾纸 筷套、茶叶、一次性湿毛巾、酱油、醋、味精、细盐等；客房：牙具、香皂、洗发露、拖鞋、茶叶、杯套、一次性杯子、蚊香片、木梳，服务夹内的宣品、卷筒纸、垃圾袋等）由主管审批签字，不需部门经理审批。领用其它物料用品、办公用品等，都必须由部门经理审批签字。营业部领用由营业部经理审批，管理部领用由管理部经理审批。 第八页，共二十一页。 7、领料单一式四联：第一联领用部门留存，第二联交管理部或营业部经理，第三联仓库记账，第四联财务记账。 六、关于物品报废的暂行规定 1、凡需报损的物品均需完整地填写《物品报废申请单》，一式二份 2、由仓库代保管的物品，凡属不能投入使用的由营业部主管提交《物品报损申请单》经营业部、管理部经理确认，报店总经理审批同意方可报废。 第九页，共二十一页。 3、每月按报损清单上所列的名、数量，由营业部开具领料单，领出补充营业周转。4、物品报损后的处理 （1）不能再继续使用的 （2）可以转其它岗位使用的 （3）不能再转作它用的，要做好记号或给予销毁处理  第十页，共二十一页。 七、关于《工程报修单》填写说明 凡本店内需要向工程部报修的项目，营业部向总台报修，管理部向仓库报修，《工程报修单》由总台、仓库人员填写。 管理部向仓库报修，《工程报修单》由总台、仓库人员填写。 《工程报修单》一式三联（白、绿、黄），白联交工程部，绿联交管理部，黄联由总台、仓库留存，维修工完工后，使用部门需在白联上签字认可。 工程维修人员必须每天9:00 13:00 17:00到总台、仓库二处取《工程报修单》（白联）。 第十一页，共二十一页。 总台应及时将完成维修工程的黄联交营业部保存，以备待查，使营业部经理了解设备设施的报修情况及目前的状态。 维修工将使用部门签字认可的白联，并对每项维修内容的，完工时间写好后，将“白联”交管理部，核对销号，并有管理部将销号的报修单按月装订成册。 管理部应每天核对总台所交来的《工程报修单》绿联，对未收到签名认可的白联应及时向维修人员询问了解原因 。 第十二页，共二十一页。 八、关于维修工具的申领、报废规定 各旅馆维修工具的配置由公司工程维修部进行配