《西餐烹饪基础》课件实训操作篇任务一.pptxVIP

任务一 实训操作前奏曲 我们为了什么去实训？ 我们怎样去理解实训？ 等等一些列要求我们通过语言转化成文字并付诸于实际行动。在实训操作前我们有必要把这个深层次的问题做一下剖析和解读。让同学们了解我在干什么？我要做什么？ 任务一 实训操作前奏曲 Meaning ? 意思？ Purpose ? 含义？ Objective ? 意义？ Who is going to prepare ? 谁要去做？ How to do ? 怎样去做？ How to check ? 怎么样去检查？ Where is Standards ? 制度和标准？ Our aim and requirements ? 最终目标？ 任务一 实训操作前奏曲 Mis en Place 法语单词，中文意思是日常准备工作。它的含义是：在我们每天为客人提供新鲜、精美的食品之前的一系列的准备工作。 任务一 实训操作前奏曲 一．西餐厨房工作岗位“开档”任务流程 西餐厨房“开档”是西餐厨房在正式运作前进行的必备的清洁卫生工作和准备工作，主要包括厨房台面清洁、准备原材料、准备厨具设备、准备餐盘等工作。 任务一 实训操作前奏曲 二．西餐厨房工作岗位“收档”任务流程 西餐厨房“收档”是西餐厨房在结束所有的生产后进行的必备的清洁卫生工作和收尾工作，主要包括厨房设备、台面和地面的清洁、回收原材料、清洁摆放厨具设备、准备餐盘等工作。