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;;每年只有3000多头牛的肉能达到神户 牛肉的品质，其中每头牛产出只大约 400公斤牛肉，稀少的神户牛变得更 为珍稀可贵，加之严格的品牌管理和 用心经营，更是决定了它的市场价格 一直高高在上，不下神坛。;1911 年日本明治年间找到了优质种牛，成功培育出黑毛和牛、褐毛 和牛、无角和牛和日本短角牛四大肉用牛种，称日本和牛wagyu。;神户牛，其实不是一个牛种，而是一个头衔抑或说标准，它的来源就是黑毛 和牛中最著名的品种——但马牛。;;1898年政府为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良，养殖户 要有政府发的证明才有资格养但马牛。每只出生的子牛，会由政府 发出“子牛登记证”进行登记注册，并在耳朵上安装一个10位数的 “个体识别码”，列明血统及打上鼻印。;外界盛传“喝啤酒，听音乐，按摩”的神秘饲养手法：喝啤酒或者喂 酒糟主要是为了刺激牛的食欲而更好地育肥，听音乐和按摩也都是从 放松牛的心情进而间接改善肉质的考虑出发。至于与最终牛的肉质有 没有根本的联系，没有科学数据支持。;神户牛要经过以下两个验证标准：
1、日本牛肉分级标准：根据肌肉的大理石纹状、肉 的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和品质四个方面 综合评定，有2个平行等级标准：步留等级（Yield Grade）和肉质等级（Quality Grade）。;;只有肉质等级在A、B等级，BMS在6级以上、骨腿肉重量在470kg以下、 肉质细腻紧致，且必须为“处女牛”，即尚未生育过的或被阉割过的纯正 但马牛才能最终成为神户牛，盖上那代表荣耀和卓越品质的野路菊印章。;为规范和维护神户牛的品牌和传统，早在1983 年，兵库县政府就牵头把生产、流通和 消费各方组织起来成立了“神户肉流通推进协议会”，制定了神户牛肉的具体标准和管 理方法，把神户牛肉注册成了一个商标。野路菊印章和青铜牛像为其制定的认证标志。;;;;;;;
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