第七章 连锁超市生鲜管理.ppt

店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 市调 竞争对手开业时、下午销售高峰期来前； 市调频率高、简明扼要、易懂、表格反馈、针对敏感商品及促销商品市调、全面市调、亲自市调、陈列方式对比、价格对比、品质对比、促销气氛对比、新品种市调 、商品宣传对比等； 结果真实准确、要求引进有差异的商品、要求调整商品售价（不能盲目）、及时处理敏感性商品与DM商品的售价、新售价可与竞争对手持平或差异、超越对手的品质（如：味、型、色、陈列、气氛、卖场布局等）、品种、并制定相应的竞争策略； 根据市调表及时跟进或调整、提升销售、树立价格品种形象、了解竞争对手的动态、保持竞争优势、提高销售带动客流、新品研发、维持促销盈利、品质保证、以促销改变卖场气氛优势； 每周四次以上，每次30分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 验收 06:00--07:00之间； 要求收货员按流程验收、商品质量是否符合要求、关注供应商到货时间、到货数量与订货数量是否一致、特别关注商品品质、鲜度； 要求防损部核对生鲜验收单并反馈、要求主管每周至少3次早间收货并对有异常商品进行跟进反馈采购； 控制商品品质、规范操作、供应商送货时间准确、减少差错率、按计划为销售打好基础； 每周二次以上，每次15分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 早市 开业前30分钟--开业后1个钟 巡查昨日的促销单品上架情况、标价签是否书写正确、通道是否畅通、堆头摆放是否整齐，卫生整洁、特殊岗位员工状态、早会时了解主管的工作安排、员工的仪容仪表、商品陈列及丰满度、现场促销、场外巡视信息栏POP宣传、注意即食商品的试吃试饮安全问题、对不合理的提出意见或建议并跟进； 商品陈列丰满度、价格宣传、人员岗位情况、关注部门购物人气和客流、排面商品质检、备货储藏、卖场秩序安排、尾货降价处理情况、整体卖场卫生、员工仪容仪表标准； 卖现整体符合开业要求、卖现气氛浓厚、生鲜区火爆、秩序井然、员工精神饱满、人员安排合理、促销渲染气氛浓厚、整体卖场安全、陈列有量感、商品品质优良、背景音乐能激发顾客的购买、时刻准备调整突发事件； 每天，每次30分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 午市 10:40--12:10之间 关注整体客流情况、特别关注快餐出品情况、热卖面包促销、关注即食相关联商品排面情况、特殊岗位人员情况、排面是否整齐、早市促销商品销售情况； 卖场气氛浓厚、客流量合理、即食类商品畅销、员工各司其职、商品陈列整齐丰满且有人维护、及时调整性质性商品（如：现场分割收场、烫面销售准备就绪等）、早市促销商品销售正常； 根据早市经营为晚市打好基础、人员用餐安排有序、整体达到预期效果； 每天，每次30分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 晚市 傍晚销售高峰前（16:00--16:30之间） 区域特卖商品安排、关注促销叫卖、关注货量、存货合理（如：叶菜、活鲜、边猪）、客流及顾客的购买力、人员岗位情况、关注促销商品销售情况、了解部门明日的部分准备工作、晚市商品陈列； 要求晚市促销“亮点”、要求陈列量合理、促销气氛浓厚、人员现场安排合理、要求促销商品销售合理、对有问题的部门或单品及时调整、 销售气氛浓厚、人员安排合理、整体销售达到预期计划、了解明日的重点工作； 每天，每次30分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 清场 营业结束前半个小时--清场后 尾货清理、卫生是否达标、商品保鲜处理是否合理、用电设备是否安全、用具是否摆放整齐、检查设备用具摆放是否标准、 做好次日促销准备工作、保鲜商品处理合理、关闭所有的设备电源及总电源、卫生、电源安全、重点岗位人员情况（如：场外防损）、用具进行归类存放； 销售达表、卫生达标、卖场区域无杂物、无安全隐患、设备清洁整洁、为明日销售打基础； 每周二 次以 上，每 次30分钟以上 店长每日生鲜关注工具表(生鲜各部门） 项目 时间 巡视检查要点及方式 对相应部门要求 达成效果 所费时间 要点 库存管理 随机 冷冻、冷藏柜的温度是否合理、库房商品存放整齐、规类存放、卫生是否干净、对