中国八大菜系介绍.pptx

중국8대요리계열 鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽 중국8대요리계열 2 중국요리는 색,향,맛,모양을 모두 갖추는 것을 추구한다.빈단 음식재료를 중시한다.그래서 중국요리는 하나의 예술이라고 말할 수있다.중국요리는 지방색채가 강해서 유명한 8대 요리의 체계를 현성하고 있다.사천요리,산동요리,광동요리,강소(江苏）요리,호남(湖南)요리,절강(浙江)요리,복건(福建)요리,그리고,안휘(安徽)요리가 8대 요리이다.그 가운데 사천요리,산동요리,광동요리,강소(회양)요리의 4대 요리가 가장유명한다.재료의 선택과 맛을 내는 것에서 부터 칼 솜씨와 모양 만들기 까지 갓자 요리체계마다 자신의 독특한 점을 가지고 있다. 중국어 八大菜系 외국어 Eight cuisine 현성요소 习俗、气候等 지역 鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 제작공예 炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等 현성년대 明清时期 요리계열 지역 맛이 특징 川菜 四川 麻辣鲜香 鲁菜 山东 咸、鲜、浓油赤酱 粤菜 广东 原汁原味、咸、鲜、清淡 苏菜 江苏 甜、黄酒味 闽菜 福建 咸甜（南部）、香辣（北部） 徽菜 安徽 重油味、重盐 湘菜 湖南 重油、重盐、重辣、腌制腊味 浙菜 浙江 酱香味浓 중국요리계열소개 소개 8대요리 입맛 요리계열분포도 3 川菜 chuān cài 闽菜 mǐn cài 鲁菜 lǔ cài 徽菜 huī cài 粤菜 yuè cài 湘菜 xiāng cài 苏菜 sū cài 浙菜 zhè cài 川菜（사천 요리） 4 요리계통 川菜chuān cài 맛이 특징 麻辣鲜香 한국어 사촨 요리 조리 방법 小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。 지역 사천 요리계통소개 산천요리계통은 정두(成都),충칭(重庆)두가지 파별로 나뉘는데 특색은 요리가 많고 다양하며 맛이 깊고 진한 것이다 ※매콤한 양념에 돼지고기와 두부가 어우러진 마파두부는 중국 사천 지방을 대표하는 음식 중 하나이다 ※삶은 고기를 썰어서 각종 재료를 넣어 볶은 요리 마파두부（麻婆豆腐） 후이궈러우（回锅肉） 鲁菜（산동 요리） 5 요리계통 鲁菜lǔ cài 맛이 특징 咸、鲜、浓油赤酱 한국어 산동 요리 조리 방법 擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重 지역 산동 요리계통소개 산동요리계통은 지난(济南)과 자오동(胶东)두 곳의 향토음식으로 구성되었는 바 특색은 맛이 강하고 파와 마늘 많이 사용하는 것이다.특히 해산물,국물요리와 각종 동물의 내장요리가 이름 있다. 탕추리위(糖醋鲤鱼） 더저우파지 （德州扒鸡） ※탕(糖）은 설탕,추(醋）는 식초,리위（鲤鱼）는 잉어를 의미한다 ※중국 산동성의 대표적인 음식이 바로 더저우파지인데 더저우는 산동성의 한개 지방이름이고 이곳의 닭이 아주 맛이 좋아요. 粤菜（광동 요리） 6 요리계통 粤菜yuè cài 맛이 특징 原汁原味、咸、鲜、清淡 한국어 광동 요리 조리 방법 在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤 지역 광동 요리계통소개 광동요리계통은 광저우(广州)차오저우(潮州)，동강(东江)3개 파열이 있는데 광저우요리를 대표로 한다.지지고 튀기고 끓이고 조리는 것이 특징이고 맛은재운하고 담배하고 바삭하고 고소하다 용호상박(龙虎斗） 고유저（烤乳猪） ※용과 호랑이의 쟁투라는 의미의 요리 용호투(龙虎斗)는  사실 뱀고기와 고양이고기나 너구리고기, 닭고기를 가지고 만든 모듬찜이다 ※바비큐 요리 고유저(烤乳猪)는 광저우(廣州) 최고의 정통음식으로  기원전에 벌써 여덟 가지 보배라는 의미로 광저우 팔진(八珍)에 입선되었다. 苏菜（강소 요리） 7 菜系 苏菜sū cài 맛이 특징 甜、黄酒味 한국어 강소 요리 조리 방법 擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤 지역 강소 요리계통소개 강소요리계통은 양저우(扬州),쑤저우(苏州),난징(南京)의 지방요리에서 발전한 것으로 조리고,고으고,뜸을 들이는 방식으로 만드는 것이 특색 이다.국물을 중요지하고 원맛을 강조한다. 옌쉐이야(盐水鸭） 야쉐펀쓰（鸭血粉丝） ※남경은 소금물에 절인 오리 ※오릿피당면 (鸭血粉丝) 闽菜（복건 요리） 8 요리계통 闽菜mǐn cài 맛이 특징 咸甜（南部）、香辣（北部） 한국어 복건 요리 조리 방법 最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等 지역 복건 요리계통소개 복건요리계통은 푸저우(福州),퓌엔저우(泉州),샤문(厦门)등지에서 발전해왔고 푸우저요리를 대표로 한다.해산