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食品HACCP培训考核试题附答案
1. 食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的( )
食品
药品(正确答案)
物品和烟草
保健品
2. 食品危害主要包括生物性的、化学性的和( )
物理性的(正确答案)
生理性的
生化性的
物质性的
3. ( )是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
关键控制点(正确答案)
控制点
操作限值
以上都不是
4. 以下不属于HACCP的七个原理之一的是( )
危害分析和预防措施
确定关键控制点
控制与措施(正确答案)
建立关键限值
5. 以下说法不
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