学前儿童营养与膳食.ppt

3.3 培养良好的饮食习惯 1. 饭前有准备 2. 按时进餐 3. 饮食定量，控制零食 4. 不偏食、挑食 5. 注意饮食卫生和就餐礼貌 LOGO 学前儿童营养与膳食 内容概要 营养的基础知识 第一节 click here to add Title 4 1.1 营养与营养素 1.2 学前儿童需要的热量 乳儿喂养 第二节 2.1 母乳喂养 2.2 人工喂养 1.3 学前儿童需要的营养素 2.3 混合喂养 2.4 添加辅食 2.5 断奶 学前儿童健康检查 第三节 内容概要 3.1 学前儿童膳食的特点 3.2 安排学前儿童膳食的原则 3.3 培养良好的饮食习惯 第一节 营养的基础知识 1.1 营养与营养素 思考： 什么是营养？营养素又是什么？ 是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时也用以 表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 脉搏： 是指食物中给人体提供热量、构成机体成分、修复组织以及调节生 理功能的化学物质，包括维持人体健康以及提供生长、发育和劳 动所需要的各种物质。 营养 营养素 人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类（属于产热营养素）、无机盐、维生素、水6类。 1.2 学前儿童需要的热量 1. 基础代谢所需热量 2. 各种劳动和活动所需热量 人从事的各种劳动和活动所需的热量因年龄增加而逐渐增大，一般来说，婴儿每日每千克体重需要63～84千焦热量，7岁时每日每千克体重大约需要120千焦。 清醒、安静、空腹 适宜的气温（18~25摄氏度） 人体为维持各种器官的生理活动所需要的热量 1.2 学前儿童需要的热量 4. 生长发育所需热量 5. 排泄丢失所需热量 排泄所损失的热量一般不超过总热量的10%。 乳儿生长迅速，生长所需要热量占总热量的25%～30%，以后逐渐减少。成人已发育成熟，就没有这项热量消耗。 3. 食物的特殊动力作用所需热量 食物的特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内热量消耗增加的现象。 肠胃蠕动 人体消化吸收 1.3 学前儿童需要的营养素——蛋白质 蛋白质的组成 1）非必需氨基酸 2）必需氨基酸 蛋白质的种类 1）完全蛋白质 2）不完全蛋白质 3）半完全蛋白质 蛋白质的生理功能 1）合成并修补机体组织 2）调节生理功能 3）供给热量 蛋白质的营养价值 1）蛋白质消化率 2）蛋白质利用率 1）动物性蛋白质：豆类、坚果和谷类等 2）植物性蛋白质：瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等 学前儿童的需求量 母乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质2.0克 牛乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质2.5克 蛋白质的来源 1.3 学前儿童需要的营养素——脂类 脂类的分类 饱和脂肪酸 1）脂肪 2）类脂 不饱和脂肪酸 脂类的生理功能 1）构成人体组织 2）提供维生素 3）储存热量 4）保护机体 5）增进食欲 脂类的营养价值 1）提供必需脂肪酸 2）提供胆固醇 类脂：乳类、蛋黄、坚果等。 脂肪：肉类食物和烹调油 学前儿童的需求量 一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8克左右。 脂类的来源 1.3 学前儿童需要的营养素——糖类 糖类的分类 1）单糖 2）双糖 3）多糖 糖类的生理功能 1）提供热量 2）构成细胞 3）促进消化与排泄 4）有解毒作用 5）维持心脏和神经系统的正常功能 6）调节蛋白质合成和脂肪的代谢 食用糖、根茎类食物、乳类、蔬菜水果、谷类食物 学前儿童的需求量 学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%～60%为宜。 糖类的来源 1.3 学前儿童需要的营养素——无机盐 无机盐的分类 1）常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种 2）微量元素：铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、钼和镍等14种。 无机盐的生理功能 1）是构成机体组织的重要原料； 2）参与调节体液的渗透压和酸碱度； 3）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性； 4）是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分； 5）离子是很多种酶的活化剂。 钙、鳞、铁、碘、锌 儿童较易缺乏的无机盐 生理功能 食物来源 学前儿童所需量 钙 1）是构